PITTIGE OLIE MET VERSE PEPERS, FAMILIE RECEPT
Hoe pittige olie met verse pepers te maken, een snel recept dat binnen de familie is doorgegeven.
Ik heb altijd van pittig gehouden, maar om gezondheidsredenen moest ik deze gewoonte onderbreken. De laatste tijd, wanneer we diners met vrienden organiseerden, is de vraag hier in Abruzzo: “li ti l’uji piccant?” (heb je pittige olie?). Mijn antwoord is altijd hetzelfde: natuurlijk, bij mij thuis ontbreekt het nooit.
De peper komt uit de moestuin van mijn schoonvader, en de olie is van de bomen van mijn vader, dus echt een product van dichtbij.
Laten we eens kijken hoe ik het heb gemaakt.
EMIMETTOAIFORNELLI raadt aan:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Dagen
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 3 pepers
- 1/2 l extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Snijplank
- Mes
- Handschoenen
- Pan
- Potje
Stappen
Reinig het potje goed voordat je het gebruikt zoals perfect beschreven in de richtlijnen van het ministerie: breng aan de kook in water en laat 15 minuten vanaf het kookpunt.
Was eerst onze pepers goed en droog ze af met keukenpapier of een doek.
Doe nu de handschoenen aan: snijd de steel af en snijd de peper in ringen; let op, de zaadjes zijn erg pittig en we hebben ze nodig voor het slagen van het recept.
Volg nu goed de stap die ik ga beschrijven, want als de peper verbrandt, blijft alleen de bitterheid over en kun je alles weggooien.
Giet in een pannetje met een ruime bodem de olijfolie (bij voorkeur van hoge kwaliteit), voeg de in schijfjes gesneden peper en alle zaadjes toe.
Zet nu op een heel laag vuur en laat koken, het zal aan de kook komen maar moet zachtjes PRUTTELEN en niet hard “fluiten”, anders verbrandt het: vanaf het moment dat het begint te koken, wacht 10 minuten en zet dan uit.
Laat goed afkoelen en giet dan in het potje.
Het moet 10 DAGEN RUSTEN voordat het kan worden geconsumeerd.
Bewaring
Bewaar het rustig in de voorraadkast, bij voorkeur uit de buurt van warmtebronnen.
