PANCARRÉ ZONDER BOTER EN EIEREN IN HET DEEG, LICHT EN EENVOUDIG
Het recept om thuis pancarré te maken, een broodje zo zacht als een wolk, zonder boter of eieren in het deeg, perfect om zowel zoet als hartig te vullen.
Dit recept is een van mijn paradepaardjes: EENVOUDIG EN SNEL, het heeft niet veel ingrediënten nodig, Gemaakt met bakkersgist, je kunt het op dezelfde dag maken zonder al te veel problemen, ’s ochtends kneden en ’s avonds bakken.
Omdat er geen suikers in zitten (alleen een paar gram om de gisting te helpen), heeft het een neutrale smaak en is het dus perfect om zowel met hartige dingen, zoals vleeswaren en kaas, als met zoetigheden, zoals hazelnootcrème of jam te vullen.
Laten we nu eens kijken hoe ik dit pancarré heb gemaakt.
EMIMETTOAIFORNELLI adviseert:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 1
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g bloem 0
- 200 g Manitoba meel
- 250 g water
- 35 g zonnebloemolie
- 10 g verse bakkersgist (5 van de droge)
- 10 g zout
Gereedschap
- Broodvorm voor pancarré
- Deegroller
Stappen
N.B. Als je droge gist gebruikt en deze moet activeren, doe dat dan zo: trek 50 g water van het totale recept af, giet de gist en een theelepel suiker erbij, roer en wacht 15 minuten tot het actief is.
We beginnen met het bereiden van het deeg: giet de bloem, de gist (verkruimeld als vers, of giet de geactiveerde) in een kom of keukenmachine, de helft van het water en de olie.
Begin te mengen (met de deeghaak als je een keukenmachine gebruikt) en voeg beetje bij beetje ook het andere deel van het water toe.
Nadat je het deeg goed hebt uitgewerkt, laat je het een half uur rusten.
Voeg op dit punt het zout toe en werk het in het deeg.
Laat het nog een half uur rusten.
Op dit punt moeten we de verstevigingsvouwen maken, die ik direct in de kom doe, zodat ik niets vuil maak: volg deze link waar je een video vindt.
Voor dit deeg zijn er twee voldoende, een half uur uit elkaar: ze helpen het deeg zuurstof op te nemen en het deeg zacht te maken.
Laat het deeg rijzen tot het verdubbeld is.
Voor dit soort gistgerechten heb je een broodvorm of een cakevorm nodig: ontlucht het deeg op een werkvlak, bestuif het oppervlak en rol het deeg uit met de deegroller tot een rechthoek.
Rol nu vanaf de korte kant op tot een worst en plaats in de licht met bloem bestoven vorm, laat rijzen tot 3 cm van de rand.
Verwarm de oven voor op 200 graden, bak al dampend (of besproei met een spuitflesje of zet een pan met water op de bodem van de oven die je na 10 minuten bakken verwijdert) en bak zo ongeveer 30 minuten, de laatste 10 minuten op 180 graden.
Haal het brood uit de oven en bestrijk snel met water/melk/boter naar wens en bedek de bovenkant met een schone theedoek gedurende 10 minuten.
Verwijder en laat volledig afkoelen.
De PANCARRE’ ZONDER BOTER EN EIEREN IN HET DEEG, LICHT EN EENVOUDIG is klaar.
Bewaring
Goed afgesloten zonder lucht, blijft het tot drie dagen zacht, of eenmaal afgekoeld, snijd het in plakjes en vries het in.
Als je de magnetron hebt, verwarm de plakjes dan 10 seconden in de magnetron en ze worden weer heerlijk zacht.
