Voordat we beginnen met het maken van glutenvrij zanddeeg, enkele essentiële tips die ook gelden voor zanddeeg gemaakt met glutenhoudende meelsoorten.

-Om te voorkomen dat de boter te warm wordt (vooral lactosevrije boter, die gevoeliger lijkt voor warmte dan gewone boter), moeten alle keukengerei die we gebruiken, de eieren en de boter noodzakelijkerwijs koud uit de koelkast zijn.

-Om de opname van boter te vergemakkelijken, snijd de boter in kleine blokjes en zet ze terug in de koelkast tot net voordat je ze gebruikt.

-Omdat glutenvrij zanddeeg, vooral dat zonder verdikkingsmiddelen, niet elastisch is, moet het deeg tussen twee vellen bakpapier worden geplaatst. Dit helpt ons om het deeg gelijkmatig uit te rollen en om het deeg zo min mogelijk aan te raken.

-Tenslotte raad ik aan om het glutenvrije zanddeeg 12 uur voordat het wordt gebakken te bereiden. Ik heb gemerkt dat (aangezien ik geen kant-en-klare mixen met verdikkingsmiddelen gebruik, maar een zelfgemaakte mix) het zanddeeg veel compacter en hanteerbaarder wordt na een rustperiode van 12 uur in het koudste deel van de koelkast.

Laten we beginnen. Veel succes.

Begin met het scheiden van 2 dooiers van hun eiwitten en zet deze apart.

Zeef vervolgens de rijstmeel en maïzena (of maïszetmeel, zoals je wilt) samen en doe ze in een koude stalen kom.

Voeg de suiker, het zout en de blokjes boter toe en meng ze snel samen voor een paar momenten om een zanderig, grof, “verkruimeld” mengsel te vormen.

Voeg de twee dooiers toe en probeer ze zo snel mogelijk in het boter- en bloemmengsel op te nemen. Voeg alleen een derde dooier toe als het onmogelijk is om alle bloem op te nemen, aangezien niet alle eieren gelijk zijn.

Het maakt niet uit als het mengsel niet glad is of als de blokjes boter nog grotendeels zichtbaar zijn; het is belangrijk om het deeg en vooral de boter niet te verwarmen.

Breng het grove deeg onmiddellijk over op een vel bakpapier.

Bedek met een ander vel bakpapier en druk een beetje aan om een

rechthoek of vierkant te vormen van ongeveer een vinger dik, wikkel het in huishoudfolie (zonder het bakpapier te verwijderen) en plaats het onmiddellijk in het koudste deel van de koelkast voor 12 uur.

Nu gaan we de gelei voorbereiden die we zullen gebruiken om zowel het deeg als het verse fruit te glazuren.

Doe het water in een steelpan, voeg het citroensap, de suiker, het zetmeel (je kunt het ook vervangen door rijstzetmeel dat even delicaat van smaak is) en de heel fijn gewassen en geraspte citroenschil toe.

Laat het indikken op de kleinste brander op laag vuur (dit duurt ongeveer 10 minuten). Zet uit en laat afkoelen. Wanneer we het op de taart en het verse fruit aanbrengen, zal het volledig transparant en onzichtbaar zijn.

Na 12 uur voorbereiden we de vorm waarin we het zanddeeg zullen bakken, zonder enige vulling.

Verwarm de oven voor op 180*

Haal het zanddeeg uit de koelkast, leg het op het werkblad, verwijder de huishoudfolie en rol het snel uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 7-8 millimeter en een diameter die past bij de vorm.

Leg het in de taartvorm van 28 centimeter diameter, maak het glad en strijk de randen voorzichtig glad, zonder de bakpapier vellen te verwijderen die het bedekken.

Plaats het gewicht op het oppervlak van het zanddeeg en onmiddellijk in de hete oven op gemiddelde hoogte.

Let op de temperatuur en baktijd, want deze glutenvrije meelsoorten koken iets sneller en hebben ook de neiging iets sneller te verbranden.

Na ongeveer 20 minuten, haal de vorm uit de oven en verwijder voorzichtig het gewicht en het bakpapier van het oppervlak.

In het geval dat u merkt dat het zanddeeg de neiging heeft te breken, laat het bakpapier op het oppervlak (zonder de bonen of kikkererwten) en plaats het terug in de oven. We zullen later nadenken over het een beetje goudbruin maken onder de grill zonder het papier op het oppervlak. Ik heb dit gedaan om alleen de oppervlakkige randen goudbruin te maken, om wat contrast te geven aan het groen van de kiwi’s.

Breng aan het koken, zet de oven uit en haal het onmiddellijk uit de oven.

Na 10 minuten proberen we het papier van het oppervlak te verwijderen, alleen als dat eerder niet mogelijk was.

Laat het nog een uur rusten voordat je het voorzichtig uit de vorm haalt. Glutenvrij zanddeeg hoeft niet noodzakelijkerwijs amberkleurig te zijn, maar blijft over het algemeen iets lichter dan traditionele.

Na een uur, haal het uit de vorm en leg het op de serveerschaal. Als het volledig afgekoeld is, kunnen we beginnen met het voorbereiden van het verse fruit.

Smeer de taart in met een beetje citroen-gelei, gebruik een kwastje, op een delicate manier.

Schil eerst de kiwi’s. Snijd ze in plakjes en begin ze op de taart te plaatsen zoals op de foto of naar eigen smaak (afhankelijk van hun grootte is het misschien niet nodig om ze allemaal te gebruiken).

Schil en snijd één banaan tegelijk (ook hier is het misschien niet nodig om ze allebei te gebruiken), bevochtig de plakjes met een beetje sinaasappelsap om oxidatie te voorkomen en plaats ze tenslotte in de taart.

Smeer de vruchten in met de gelei (die naast het glanzen ook extra bescherming biedt tegen oxidatie door contact met lucht), plaats de taart in een taartdoos en laat het op kamertemperatuur staan als het niet te warm is of in de koelkast, onthoud dat het zanddeeg toch wat vocht van het fruit absorbeert en de volgende dag zachter wordt.

Een extra idee. Je kunt de taartstukken begeleiden met vers geklopte room, of een sinaasappelcrème, mandarijncrème, zoete mandarijnsaus, citroencrème, chocoladecrème en vele andere zoete bereidingen die je in de blog kunt vinden met behulp van de vergrootglasfunctie.

Eet smakelijk