De Napolitaanse Casatiello is veel meer dan een eenvoudig paasgebak: het is de ziel van de feesttafel, het zoute gistbrood dat niet mag ontbreken met Stille Zaterdag of in de mand voor een paasuitstapje op Paasmaandag. Vaak verward met de Tortano, herken je het originele casatiello meteen aan de iconische hardgekookte eieren die in het oppervlak zijn ingelegd en vastgezet met deegkruisen.
Of je nu op zoek bent naar het recept voor het gevulde Napolitaanse brood, een zoute, gerezen taart vol vleeswaren en kazen, of gewoon een smaakvolle en luchtige koelkastopruimerrustico, deze eenvoudige versie begeleidt je stap voor stap. Dankzij het slimme gebruik van reuzel en een natuurlijke rijs krijg je een geurige, zachte casatiello met een vleugje peper, perfect als antipasto of hoofdgerecht tijdens de feestdagen. Ontdek hoe je thuis dit meesterwerk uit de Kampanische keuken bereidt dat iedereen bij de eerste hap verovert!

Als je nog meer recepten zoekt voor je Paastafel of Paasmaandag, kijk dan hier:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 8
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Pasen, Kerstmis

Ingrediënten

Deeg voor een bakvorm (ringvorm) met een diameter van 28 cm bovenaan

380 g tarwebloem type 00
200 g Manitoba-bloem
360 g water (kamertemperatuur)
18 g verse bakkersgist
50 g reuzel
10 g suiker
12 g zout
250 g Napolitaanse salami
100 g pecorino romano
200 g provolone
60 g geraspte parmigiano
naar smaak peper
4 eieren
naar smaak reuzel

Gereedschap

Keukenmachine
Deegplank

Stappen

Bereid de casatiello voor.

Begin met het oplossen van de gist in het water. Meng vervolgens in een grote kom of keukenmachine de bloem type 00 en de Manitoba-bloem, voeg de suiker toe en meng dan twee derde van het water met de opgeloste gist erdoor. Kneed zodat alles goed mengt en voeg dan het zout toe.
Voeg ook het resterende water toe en kneed goed om de ingrediënten te combineren. Bedek het deeg daarna met folie of een bord en laat 10 minuten rusten; dat maakt het verwerken gemakkelijker. Na de rustperiode voeg je de reuzel toe, beetje bij beetje.
Na het geven van enkele sterke plooien, help jezelf met een deegschraper en leg het deeg in een met reuzel ingevette kom. Dek af met folie en laat rijzen in een uitgeschakelde oven (vooraf even op ongeveer 50° voorverwarmd gedurende vijf minuten) gedurende ongeveer 3 uur, het moet in volume verdubbelen.
Maak ondertussen de vulling klaar: snijd de salami, pecorino en provolone in blokjes.
Na de rijsperiode stort je het deeg op een met bloem bestoven werkblad, neem een stuk van ongeveer 70/80 g en leg dit apart om later de kruisen op de eieren mee te maken. Rol de rest van het deeg met de deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 50×40 cm. Verdeel de vulling over het hele oppervlak en laat ongeveer 1 cm vrij langs de rand.
Bestrooi met geraspte Parmigiano Reggiano en veel versgemalen zwarte peper over het hele oppervlak van het deeg. Rol op vanaf de langste zijde, zorg ervoor dat het niet scheurt.
Leg de gevormde rol in een met reuzel ingevette bakvorm en nadat je de eieren grondig hebt gewassen en drooggemaakt, steek je ze voorzichtig in het deeg. Neem het apart gehouden stuk deeg en maak 8 reepjes om een kruis op elk ei te vormen; druk de uiteinden zachtjes aan zodat ze blijven zitten. Dek af met folie en laat nog 30 minuten rijzen.
Na de rijsperiode bestrijk je het oppervlak van de casatiello met wat gesmolten reuzel, optioneel een strooi peper, en bak in een niet-hetelucht oven voorverwarmd op 180° gedurende 50 minuten, op de onderste richel (niet direct op de bodem van de oven).
Haal de vorm uit de oven en bestrijk opnieuw het oppervlak met reuzel, zet daarna terug in de oven op 200° voor nog eens 10 minuten, ditmaal op het middenrek.
Eenmaal gaar, laat de casatiello ongeveer een halfuur afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en in plakken snijdt.