De spaghetti alle vongole (in Napels “spaghetti a’ vongole”) zijn een klassieker van de kustkeuken van ons schiereiland, geliefd om hun eenvoud en hun smaak die aan de zee doet denken.
De bereiding van dit iconische gerecht uit de Italiaanse keuken is zeer eenvoudig en ook snel, met de saus die kookt in de kooktijd van de pasta. Echter, om een optimaal resultaat te bereiken, moet je enkele kleine voorzorgsmaatregelen nemen. Allereerst is het noodzakelijk om mosselen te kiezen, veraci of lupini, die vers moeten zijn en die strikt gesloten moeten zijn op het moment van aankoop. Als je niet zeker bent van de versheid, raad ik je aan het te laten en een mooi bord Spaghetti alle vongole “fujute” te bereiden.
Zodra je de versheid van de mosselen hebt bevestigd, moet je ervoor zorgen dat er geen zand in de schelpdieren zit dat de hele bereiding zou kunnen verpesten.
De mosselen worden vervolgens in de pan gekookt en iedereen heeft zijn eigen persoonlijke procedure, sommigen koken ze “in het rood”, door tomatenpulp toe te voegen, anderen geven er de voorkeur aan strikt “in het wit” en anderen, zoals ik, geven de voorkeur aan “gevlekte” spaghetti alle vongole door een paar verse tomaatjes toe te voegen, bij voorkeur van de “piennolo”. Bovendien is er wie de mosselen met wijn besprenkelt en wie niet (ik doe het nooit).
Kortom, er zijn varianten en ze zijn allemaal uitstekend, maar wat nooit mag ontbreken is een goede soffritto met extra vierge olijfolie, knoflook, peterselie en peperoncino.
De laatste truc voor een top bord spaghetti alle vongole is om de mosselen uit de pan te halen zodra ze opengaan. Op deze manier voorkomen ze dat ze uitdrogen en blijven ze sappig, terwijl de mosselen die gesloten blijven weggegooid moeten worden (forseer hun opening niet).
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en daarna…kokenEN en etenEN!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 320 g spaghetti (of linguine)
- 1 kg mosselen (lupini, veraci of een mix)
- q.b. extra vierge olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- Een paar tomaatjes (vers)
- q.b. peterselie (vers)
- q.b. peperoncino (vers)
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Vergiet
- 1 Pan
- 1 Pot
- 1 Lepel voor spaghetti
Stappen
De spaghetti alle vongole worden in een paar eenvoudige stappen bereid, waarvan de eerste, misschien de belangrijkste, de uitspoelfase is. Laat de mosselen een paar uur in zout water weken. Persoonlijk klop ik eerst de mosselen afzonderlijk schoon en verwijder ik degenen waar eventueel zand uitkomt. Spoel daarna af onder ruim stromend water.
Breng op dit punt het zoute water voor de spaghetti aan de kook in een grote pot.
Ondertussen richt je je op het koken van de mosselen.
Giet een royale scheut extra vierge olijfolie in een pan en laat er 2 teentjes knoflook, de stelen van de peterselie, een beetje verse peperoncino en een paar verse tomaten in fruiten. Voeg een snufje zout toe aan de olie. Wanneer de knoflook begint te sissen en zijn geur begint af te geven, is dat het moment om de mosselen in de pan te doen.
Laat de mosselen op hoog vuur opengaan, bedekt met een deksel, bij voorkeur van glas zodat je kunt zien wanneer ze beginnen te openen. Haal de mosselen één voor één uit de pan zodra ze opengaan en verzamel ze in een kom.
Zodra ze allemaal open zijn, zet je het vuur uit en verwijder je zowel de peterseliestelen als de knoflookteentjes uit de pan.
Schil 2/3 van de mosselen en dompel ze in de olie in de pan en bewaar de overige schelpen voor de uiteindelijke decoratie van de borden.
Kook de pasta al dente, gebruik een speciale pastalepel om ze uit het water te halen en plaats ze in de pan met de mosselen. Kook de spaghetti door een beetje kookwater toe te voegen. Als je handig bent, gooi je de spaghetti in de pan om alle smaken te mengen en het gerecht romig te maken.
Rond de bereiding af met een handvol fijngehakte verse peterselie.
Je hoeft alleen nog maar op te dienen door een paar mosselen in schelp voor elke gast toe te voegen.
Eet je spaghetti alle vongole terwijl ze nog dampen, vergezeld van een goed glas witte wijn, nog beter als in goed gezelschap en een uitzicht op zee😉.
Bewaring
Het wordt aanbevolen om de mosselen onmiddellijk te koken zodra ze zijn gekocht, maar als je ze de volgende dag moet bewaren, sluit ze dan goed in een natte doek en plaats ze in de koelkast tot het moment van koken.
Consumeer de spaghetti alle vongole zodra ze zijn bereid, maar als je dat wilt, kun je ze maximaal een dag in de koelkast bewaren, afgesloten in een hermetische container.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke wijnen worden aanbevolen bij spaghetti alle vongole?
Spaghetti alle vongole gaat goed samen met droge, minerale en frisse witte wijnen zoals bijvoorbeeld Vermentino en Falanghina.
