Hoe maak je Knödel in boter

• We beginnen met het maken van de knödel met spek in boter. Eerst maak je de bouillon en giet je het water in een pan, voeg je de schoongemaakte groenten, wortelen, selderij en ui toe en laat je het minstens 30 minuten koken, daarna voeg je zout toe. Snijd het brood in kleine stukjes en doe het in een mooie grote kom, voeg de melk toe en zorg ervoor dat het brood goed nat wordt en laat het rusten.

• Hak 30 g ui fijn en doe het in een pan samen met 40 g boter, laat de ui op een laag vuur bakken en voeg indien nodig een beetje water toe om de ui goed zacht te maken. Roer af en toe het brood om zodat het de melk goed opneemt, het brood moet goed zacht worden. Doe de eieren in een kom en klop ze los met een vork en snijd het spek in kleine blokjes.

• Haal het brood dat zacht en goed doorweekt in melk is tevoorschijn, kneed het met je handen tot een goed compact deeg. Voeg de losgeklopte eieren, de bloem, een snufje zout, de spekblokjes en de gesmolten boter met de ui toe, meng goed, laat alle ingrediënten goed opnemen en laat het vervolgens 10 minuten op kamertemperatuur rusten.

• Na het rusten, neem je het knödeldeeg en maak je gnocchi van ongeveer 50 g elk.

• Bereid de saus voor, hak 30 g ui fijn zodat je heel kleine stukjes krijgt en doe ze in een grote pan met 50 g boter, laat op een laag vuur sudderen en roer af en toe om ervoor te zorgen dat de ui niet donker wordt.

• Verwijder de groenten uit de groentebouillon, voeg de knödel toe aan de bouillon en kook ze 15 minuten. Wanneer ze gaar zijn, haal ze uit de bouillon en doe ze in de pan met gesmolten boter en ui, laat ze goed doorkomen en serveer de knödel bestrooid met geraspte kaas of fontina.