Koude rijst met kikkererwten en tomaatjes is een hoofdgerecht dat eenvoudig te maken en smaakvol is, perfect om te eten tijdens de warme zomerdagen. De rijstsalade met kikkererwten en tomaatjes is gemakkelijk te vervoeren in een luchtdichte verpakking en dus ideaal om mee te nemen naar het strand en te eten tijdens de lunch onder de parasol of voor de minder gelukkigen om mee te nemen naar het werk voor de lunchpauze. De koude rijst met tomaatjes, kikkererwten en rucola is ook perfect voor vegetariërs of veganisten, je kunt het zowel met ingeblikte als met gedroogde kikkererwten bereiden, die je de hele nacht hebt laten weken. Laten we nu kijken hoe je koude rijst met kikkererwten en tomaatjes maakt en als je het probeert, laat het me weten. Barbara

Ik raad je aan om ook het volgende te proberen:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten om koude rijst met kikkererwten en tomaatjes te bereiden

320 g Basmati rijst
150 g gekookte kikkererwten
150 g tomaatjes
50 g rucola
q.b. zout
q.b. extra vergine olijfolie

Hoe koude rijst met kikkererwten en tomaatjes te bereiden

Laten we beginnen met het bereiden van de rijstsalade met kikkererwten en tomaatjes, giet water in een pan, zout het en zet het op het vuur. Wanneer het kookt, voeg de basmati rijst toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar zorg dat het al dente is. Hak de rucola fijn.
Snijd de tomaatjes in kleine stukjes.
Doe ze in een kom, voeg wat zout toe.
Voeg extra vergine olijfolie toe en meng.
Wanneer de rijst klaar is, giet het af en koel het af onder stromend water. Doe het in een kom en voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe.
De eerder gekruide tomaatjes.
De kikkererwten.
De rucola.
Roer en voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe.
En bieslook, meng goed en bewaar in de koelkast gedurende minstens een half uur zodat het op smaak kan komen en afkoelt.
Serveer de rijstsalade met kikkererwten en tomaatjes en als je wilt, kun je extra bieslook op het bord toevoegen.