Hoe tagliatelle met courgettes en kersen te bereiden

• We beginnen met het bereiden van de tagliatelle met courgettes en kersen, voor het bereiden van de pasta kun je de keukenrobot gebruiken of met de hand kneden, als je de keukenrobot gebruikt, giet dan in de kom, het type 2 tarwemeel, de tarwezemelen, de eieren en het zout, zet de keukenrobot aan met de deeghaak en werk het geheel tot het homogeen en compact is.

• Als je met de hand kneedt, giet dan het type 2 tarwemeel en de tarwezemelen op een werkblad, maak een kuiltje in het midden en giet de eieren en het zout erin. Begin langzaam de eieren in het meel te mengen, wanneer de eieren beginnen samen te komen, zullen er grote kruimels ontstaan, verzamel deze op het werkblad en begin te kneden tot een compact en samenhangend deeg.

• Leg de pasta op een bord en dek af met plasticfolie of een doek zodat het niet uitdroogt en laat het 15 minuten rusten op kamertemperatuur.

• Na de rusttijd, neem het deeg weer op en rol het uit met een deegroller of met de machine, als je het met de hand uitrolt, bestuif het werkblad met bloem en druk de bal plat met je handen. Rol de pasta uit met de deegroller vanuit het midden en rek het uit in alle richtingen, draai het zodat het rond en overal even dik wordt. Bestuif het regelmatig met bloem zodat het niet blijft plakken en houd altijd het werkblad bebloemd. Wanneer de pasta dun is, rol het op zichzelf en snijd het met een mes in stroken van ongeveer 5 mm. Breid de verkregen tagliatelle uit op een bebloemd oppervlak zodat ze niet aan elkaar plakken of leg ze op het speciale droogrek voor pasta.

  

• Als je de machine gebruikt, laat dan een plat stuk deeg door de rollen van breedte 5 – 6 lopen totdat er belletjes op de pasta verschijnen, een kenmerkend teken van de pasta, vouw het en laat het opnieuw doorlopen, op deze manier wordt het mooi glad en homogeen. Ga door met het steeds strakker zetten van de rollen en laat de strook pasta meerdere keren doorlopen tot de gewenste dikte is bereikt. Tot slot, laat elke strook door het speciale apparaat dat tagliatelle vormt en leg ze op een bebloemd oppervlak zodat ze niet aan elkaar plakken of leg ze op het speciale droogrek voor pasta.

  

• Giet water in een pan, zout en zet op het vuur, wanneer het water kookt, laat de tagliatelle beetje bij beetje zakken en kook ze 2 minuten, haal ze dan uit en giet ze in een kom, voeg een scheutje olie toe, meng zodat ze niet aan elkaar plakken, ga zo verder tot alle tagliatelle gaar zijn.

• Bereid nu de saus, was de courgettes, snijd de uiteinden eraf en snijd ze in plakjes van enkele millimeters dik. Was ook de kersen en snijd ze doormidden of in 4 als ze groot zijn.

• Giet arachideolie in een koekenpan en wanneer deze goed heet is, voeg de courgetteplakjes toe, een paar tegelijk, bak ze tot ze goudbruin zijn, haal ze er dan met een schuimspaan uit en leg ze op keukenpapier zodat het overtollige olie wordt opgenomen, als je ze allemaal hebt gebakken, bestrooi ze met zout.

  

• Giet extra vergine olijfolie in een ruime pan, en voeg de knoflookteen toe, laat het op smaak komen en voeg de kersen toe, kook 5 minuten en verwijder dan de knoflook. Voeg de tagliatelle toe, voeg ook de eerder gebakken courgettes toe, enkele blaadjes rucola en meng goed, indien gewenst, voeg geraspte kaas toe.

  

• Serveer de tagliatelle met courgettes en kersen goed warm en voeg nog enkele blaadjes rucola toe.

•