Lenterisotto is een heerlijk eenvoudig en smaakvol hoofdgerecht, rijk aan voorjaarsgroenten die een intense smaak geven aan deze fantastische risotto. Als je tijdens het bereiden van deze lenterisotto andere groenten beschikbaar hebt, kun je ze gerust toevoegen, ze zullen nog meer smaak aan de risotto geven, en zo krijg je elke keer een andere smaak afhankelijk van de gebruikte groenten. Je kunt ook aubergines, paprika’s, artisjokbodems gebruiken. Groenterisotto is ook geweldig voor kinderen, die een mooie kleurrijke risotto zullen zien en zo risotto met groenten zullen eten zonder al te veel gedoe. Hier in Venetië is de Lenterisotto Cipriani erg bekend, een recept gemaakt in de jaren ’30 door de beroemde Giuseppe Cipriani, de stamvader van Harry’s Bar, en ook bereid in de trattoria Cipriani in Torcello met veel seizoensgroenten uit de tuinen van het eiland en met kippenbouillon die zijn recept speciaal en bijzonder maakt. Als je ook op zoek bent naar andere Venetiaanse recepten raad ik je aan al mijn recepten uit de Venetiaanse keuken te bekijken. Ik ben er zeker van dat je nog een ander recept zult vinden om te proberen. Laten we nu kijken hoe we de lenterisotto maken en als je het probeert, laat het me weten. Barbara
Hier zijn nog meer recepten die ik je aanraad om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor het bereiden van de Lenterisotto
- 320 g Vialone Nano rijst (of carnaroli)
- 1 wortel
- 50 g erwten
- 50 g asperges
- 50 g ui
- 1 courgette
- 1 stengel selderij
- 50 g borlottibonen
- 1 l groentebouillon (of kippenbouillon)
- 1 noot boter
- q.b. groenten naar smaak (aubergines, paprika's, artisjokbodems…)
- 50 ml witte wijn
- 50 g geraspte kaas
- q.b. zout
Hoe de Lenterisotto te bereiden
Laten we beginnen met het bereiden van de lenterisotto. Maak alle groenten schoon en snijd ze in kleine blokjes. Als je bonen gebruikt, kook ze dan eerst. Snijd ook de ui fijn en doe deze in een pan met extra vergine olijfolie en laat deze fruiten.
Wanneer de ui gebakken is, voeg dan de rijst toe en laat deze roosteren. Blus af met de witte wijn. Voeg de groenten toe, beginnend met degene die de meeste tijd nodig hebben om te koken.
Voeg beetje bij beetje de groentebouillon of kippenbouillon toe wanneer de rijst het nodig heeft en kook het verder.
Wanneer de rijst gaar is, haal deze dan van het vuur, breng op smaak met zout, voeg de boter en kaas toe en meng goed. Serveer de lenterisotto heet.
Hoe de Lenterisotto te bewaren
De Lenterisotto moet direct gegeten worden om optimaal te genieten van de smaak van de rijst. Als er wat overblijft, bewaar het dan een dag in de koelkast.
