Zoute deeg is een basisbereiding perfect voor het maken van talrijke hapjes zoals zoute koekjes om te serveren met sauzen of crèmes, zoute deegmandjes gevuld met sauzen, crèmes of kazen. Het zoute deeg kun je ook in de vriezer bewaren als je besluit misschien maar een deel ervan te gebruiken. Het zoute deeg voor hartige gerechten is echt veelzijdig en makkelijk uit te rollen, al raad ik aan om het al uitgerold in de koelkast te bewaren zodat het meteen zacht en makkelijker uit te rollen met een deegroller is. Uiteraard kun je het gevulde zoute deeg gebruiken in plaats van bladerdeeg of brisée deeg. Je kunt glutenvrije bloem gebruiken om een glutenvrije zoute deeg te maken. Het perfecte zoute deeg kun je zowel met de hand kneden in een kom zoals ik doe, of dezelfde stappen volgen en de ingrediënten in dezelfde volgorde toevoegen en kneden met een keukenmachine of blender. Een tijdje geleden schreef Paola, een volger van mij op Instagram, me: ik heb zoute deeg, hoe kan ik het vullen? Dus ik stelde voor om het te proberen met tonijnsaus of met een zalm mousse of wat Russische salade, eigenlijk kun je ze vullen alsof het vol-au-vents zijn. Laten we nu eens kijken hoe je het zoute deeg maakt en als je het probeert, laat het me weten. Barbara
Hier zijn nog een paar heerlijke ideeën die ik aanraad:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten om het zoute deeg te bereiden
- 250 g bloem 00
- 1 ei (groot)
- 10 g zout
- 130 g boter (koud uit de koelkast)
Hoe maak je het zoute deeg
Giet de bloem en het zout in een kom, meng de twee droge ingrediënten en voeg de koude boter uit de koelkast in kleine stukjes toe. Kneed tot je een zanderig mengsel krijgt maar nog niet compact.
Voeg vervolgens het ei toe en breek het met een vork, zodat het een beetje in de bloem wordt opgenomen. Kneed nu met de handen, je zult zien dat het begint te binden en je krijgt een stevig en glanzend mengsel net als zoute deeg.
Nu het zoute deeg klaar is, raad ik aan om het tussen twee vellen bakpapier uit te rollen en zo uitgerold in de koelkast te laten rusten voor minimaal 30 minuten. Als je het de hele nacht laat staan, zie je de volgende ochtend witte stippen, dat is normaal, het is de boter en het zout, die verdwijnen bij het bakken.
Anders leg je het blok in de koelkast gewikkeld in plasticfolie of leg je het in een afgesloten bak en laat je het in de koelkast rusten, na het rusten rol je het zoute deeg met een deegroller uit en gebruik je het zoals je wilt.
Hoe bewaar je het Zoute deeg
Het zoute deeg kan 2/3 dagen in de koelkast worden bewaard, enkele maanden in de vriezer en eenmaal gebakken in een blikken doos of zak wordt het ongeveer een week bewaard.
