Aardappelsoep met wortelen en ui, een zeer eenvoudig te maken gerecht, gezond en smaakvol. Een eerste gang die een uitstekend alternatief is voor het gebruikelijke pastagerecht, te serveren in de koudste periode van het jaar, dat kan de winter, de herfst en soms zelfs het voorjaar zijn. Ik vind het heerlijk, waarschijnlijk omdat ik erg van aardappels hou en ze vaak gebruik voor mijn recepten, zoals de Pasta, Aardappels alla pizzaiola of Pasta met eieren en aardappels of om een eenvoudige Salade van gekookte aardappels te maken. Ik heb blokjes spek aan mijn soep toegevoegd, maar als je een vegetarische soep wilt, kun je deze weglaten.

Andere recepten die je misschien lekker vindt:

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4 personen
Kookmethodes: Kookplaat
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten voor de Aardappelsoep met wortelen en ui

1 kg aardappels
200 g wortelen
200 g ui
1 l groentebouillon
100 g zoete spekjes (in blokjes gesneden)
q.b. extra vergine olijfolie
q.b. gehakte peterselie (optioneel)
q.b. nootmuskaat
q.b. zout
q.b. peper

Bereiding AARDAPPELSOEP MET WORTELEN EN UI

Schil de aardappels en de ui.
Snijd de uiteinden van de wortelen en schraap ze indien nodig (als ze erg vers zijn, is dat niet nodig).
Hak de ui, snijd de wortelen in kleine blokjes en de aardappels in blokjes.
Verhit een scheutje extra vergine olijfolie en fruit hierin zachtjes de wortelen en de ui, vaak roerend, gedurende 3-4 minuten. Voeg de aardappels toe en fruit deze nog een paar minuten.
Voeg de hete groentebouillon toe; aangezien de groentebouillon al gezouten is, voeg voorlopig geen extra zout toe. Dek af, breng aan de kook op middelhoog vuur, verlaag dan het vuur en laat 25-30 minuten koken.
Controleer aan het einde van de kooktijd of er nog zout nodig is en breng op smaak met een paar snufjes peper en een paar schaven nootmuskaat. Roer en zet het fornuis uit.
Fruit de spekblokjes in een koekenpan zonder extra vet toe te voegen (als je een vegetarische aardappelsoep wilt, sla deze stap dan over).
Verdeel de hete soep over de borden, garneer met de spekblokjes en, indien gewenst, met gehakte peterselie.
Serveer onmiddellijk.