Een smakelijke stoofpot met aubergines, aardappelen en kikkererwten… gestoofd in een pan met een pittige tomatensaus. Een eenvoudig, rustiek en voedzaam vegetarisch gerecht dat van tevoren kan worden bereid en zowel warm als lauwwarm kan worden geserveerd. De bereiding is heel eenvoudig: eerst worden de aubergines en aardappelen in stukjes apart gestoofd, daarna worden ze toegevoegd aan de gekruide tomatensaus, samen met de kikkererwten. Binnen enkele minuten is het recept klaar voor op tafel, probeer het eens want het is heerlijk!
Hier zijn meer ideeën voor jullie:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Vegetarisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 259,26 (Kcal)
- Koolhydraten 47,58 (g) waarvan suikers 8,27 (g)
- Eiwitten 10,81 (g)
- Vet 4,35 (g) waarvan verzadigd 0,39 (g)waarvan onverzadigd 0,70 (g)
- Vezels 14,39 (g)
- Natrium 461,09 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 ronde aubergine
- 2 aardappelen
- 150 g kikkererwten in blik
- 350 g tomatenpulp
- 1/4 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 snufje chilipoeder
- 1 snufje kaneelpoeder
- komijnzaad
- Half theelepel kerriepoeder (of kurkuma)
- peterselie
- extra vergine olijfolie
- zout
Gereedschappen
- Braadslede
- 2 Pannen
- Dunschiller
- Snijplank
- Zeef
Bereiding
Was de aubergine, verwijder de uiteinden en snijd deze in middelgrote blokjes.
Bak deze in een pan met een scheutje olie en een snufje zout totdat ze zacht maar nog steeds stevig zijn (1).
Was en schil de aardappelen, snijd ze ook in blokjes en bak ze in een andere pan met extra vergine olie en een snufje zout (2).
Giet de kikkererwten af en houd ze apart.
Maak de ui schoon en hak deze fijn, pel de knoflook en plet deze. Doe ze in een braadslede met een scheutje olie, de chilipoeder, de kaneel, een kleine handvol komijnzaad en de kerriepoeder.
Bak kort aan en voeg dan de tomatenpulp toe. Breng op smaak met zout en laat ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen (3).
Voeg nu de aubergines, de aardappelen en de kikkererwten toe (4). Roer en laat nog 5-10 minuten doorgaren op middelhoog vuur.
Zet uiteindelijk het fornuis uit en strooi er wat gehakte peterselie over, of een paar blaadjes munt.
De stoofpot van aubergines, aardappelen en kikkererwten is klaar, je kunt het zowel warm als lauwwarm serveren, vergezeld van geroosterd brood.
Adviezen en opmerkingen
Je kunt de hoeveelheid tomaat naar eigen smaak aanpassen.
Pas de specerijen aan naar eigen smaak. Je kunt de chilipoeder weglaten als je dat niet lekker vindt. Je kunt ook een halve theelepel bruine suiker toevoegen voor een lichte zoetzure noot.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik het gerecht van tevoren bereiden?
Ja, je kunt het enkele uren van tevoren bereiden en indien nodig opwarmen.
Kan ik droge kikkererwten gebruiken?
Ja, je hoeft ze alleen maar te weken voor de benodigde tijd en vervolgens te koken totdat ze zacht zijn.
