Nervettensalade met Venetiaanse ui, is een typisch gerecht van de “bacari” Venetianen en de tavernes van heel Veneto, en als je de cicchetti in de typische Venetiaanse etablissementen hebt geprobeerd, heb je deze zeker ook geproefd. Toen ik klein was en mijn moeder ze maakte, at ik ze nooit, maar toen ik ouder werd, wilde ik ze proberen en ik moet zeggen dat ik erdoor veroverd werd, ze hebben geen specifieke smaak, integendeel, ze krijgen hun smaak van de dressing waarmee ze worden bereid en wij Venetianen voegen veel ui toe en ze zijn heerlijk. In de Venetiaanse keuken worden veel gerechten bereid met minder bekende en minder gewaardeerde delen van dieren en worden ze zeer gewaardeerd, zoals de pens, de lever of het hart. Nu verkopen veel supermarkten of slagerijen ook voorgekookte nervetten die heel snel te bereiden zijn en heel lekker zijn, en als je je afvraagt hoe je voorgekookte nervetten moet kruiden, raad ik je aan ze precies te kruiden zoals ik in dit recept voorstel. Nervetten zijn de pezen van de poten van het rund, die de poot met de knie verbinden, het is het kraakbeen van de knie en de schenkel van het kalf of rund. Laten we nu eens kijken hoe we de nervetten maken en als je ze probeert, laat het me weten. Barbara
Ik raad je aan ook andere recepten uit de Venetiaanse traditie te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g Nervetten
- 1 Witte ui
- Citroensap (of azijn)
- naar smaak Extra vergine olijfolie
- naar smaak Peterselie
- naar smaak Zout
- naar smaak Peper
Hoe de Nervettensalade met Venetiaanse ui te bereiden
Laten we beginnen met de voorbereiding van de nervettensalade, was de nervetten grondig onder stromend water en plaats ze in een grote pan met water, zodat ze volledig bedekt zijn. Voeg een snufje zout toe en het sap van een halve citroen of een eetlepel azijn. De kooktijd varieert afhankelijk van of ze voorgekookt zijn, namelijk 10/15 minuten, anders duurt het ongeveer 3 uur als ze niet voorgekookt zijn.
Na de kooktijd, laat ze uitlekken, snijd ze in kleine stukjes en doe ze in een kom.
Maak de ui schoon en snijd deze heel dun, ik doe dit met een mandoline om dunne en gelijkmatige plakjes te krijgen, voeg het vervolgens toe aan de kom samen met de nervetten. Was en hak de peterselie fijn en voeg een snufje toe. Breng op smaak met veel extra vergine olijfolie, met peper en voeg zout naar smaak toe.
Meng goed zodat alles goed mengt, dek de kom af met een deksel of met huishoudfolie, plaats het in de koelkast en laat het minimaal 2 uur rusten voordat u de nervettensalade met Venetiaanse ui serveert. Als de nervetten na de rusttijd in de koelkast aan elkaar vastzitten, maak je geen zorgen, meng goed en ze raken los. Als je de nervetten de hele nacht in de koelkast laat, zul je zien dat ze aan elkaar geplakt zijn, laat ze dan een paar uur op kamertemperatuur staan of maak ze warm in de magnetron of zet de kom in een warmwaterbad.
Hoe de nervettensalade te bewaren
Je bewaart het 2 dagen in de koelkast
