Kantarellensoep is een heerlijke herfstsoep, met de delicate smaak van de kantarel en zeer geurig. Ik raad aan de kantarelcrème te serveren met croutons of sneetjes rustiek brood. Kantarellen worden ook wel hanenkammen genoemd en zijn zeer wijdverbreid in de herfstperiode en worden ook gebruikt om niet alleen de paddenstoelensoep te bereiden, maar ook voor conservering in olie en vaak worden ze ook samen met andere paddenstoelen gebruikt voor meer smaak en geur aan het gerecht. Ze worden meestal gestoofd gegeten nadat ze licht geblancheerd zijn of ik hou van Kantarellen gebakken in de pan. In deze zachte kantarelsoep proef je echt de smaak van deze paddenstoel met een stevige en lichtzoete smaak. Laten we nu eens kijken hoe we de kantarelsoep maken en als je het probeert, laat het me weten. Barbara
Hier zijn nog meer heerlijke recepten met paddenstoelen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten voor het maken van de Kantarellensoep
- 300 g Kantarellen (hanenkammen)
- 1 teen Knoflook
- q.b. Extra vergine olijfolie
- q.b. Zout
- q.b. Peper
- 1 l Groentebouillon (of bouillonblokje)
- 3 eetlepels Maïszetmeel (maizena)
- q.b. Peterselie
- 50 g Kookroom (optioneel)
Hoe maak je de Kantarellensoep
We beginnen met het bereiden van de Kantarellensoep door de kantarellen schoon te maken, spoel ze snel onder stromend water om eventueel vuil te verwijderen, laat ze niet weken anders nemen ze water op en zijn ze niet meer smakelijk. Giet wat water in een pan en voeg de paddenstoelen toe, zet op het vuur en zodra het water begint te koken, laat ze enkele minuten staan en giet ze dan af.
Giet in een pan een gesneden teentje knoflook, voeg 4 eetlepels extra vergine olijfolie toe, laat enkele minuten intrekken en voeg dan de paddenstoelen toe en laat ze ongeveer 15 minuten koken, af en toe roeren.
Bereid de groentebouillon of bouillonblokje naar uw voorkeur en gewoonten, ik gebruik altijd de groentebouillon. Verwijder de knoflook van de paddenstoelen, breng op smaak met zout en peper en zet 1/3 van de paddenstoelen apart op een bord, deze voegt u later toe aan de kantarelcrème zodat u ook stukjes paddenstoel heeft.
Giet in een glas de maizena en wat groentebouillon, roer met een theelepel om het maïszetmeel op te lossen, giet het dan in de pan met de paddenstoelen en voeg ook de resterende bouillon toe en mix alles met een staafmixer.
Zet op het vuur en blijf constant roeren anders blijft het aan de bodem plakken, breng aan de kook en je zult zien dat de kantarelcrème licht indikt en een gladde crème wordt, voeg indien gewenst de kookroom toe en roer.
Voeg de apart gehouden kantarellen toe en serveer de Kantarellensoep goed heet met wat peterselie en croutons.
Hoe bewaar je de kantarellensoep
De kantarellensoep bewaar je in de koelkast voor 2 dagen of je kunt het ook invriezen, misschien al in porties verdeeld, en dan hoef je het alleen maar te ontdooien en opnieuw op te warmen.
