De gratin dauphinois is een typisch recept uit de Franse keuken, dat in zijn klassieke versie bestaat uit een gegratineerde aardappelschotel met melk, room en boter. Oorspronkelijk uit de oude provincie Dauphiné (zuidoosten van Frankrijk) behouden de pommes de terre à la dauphinois de typische smaken van de Franse bergkeuken – aardappelen, boter, room, knoflook, nootmuskaat – en kunnen worden geserveerd als een stevig bijgerecht of als voorgerecht. Franse gegratineerde aardappelen bereiden is vrij eenvoudig. Je hebt twee mogelijkheden: de aardappelen direct in de oven bakken of ze een paar minuten in de melk koken. Ik geef de voorkeur aan de tweede optie, omdat de baktijd in de oven dan korter en meer gecontroleerd is, aangezien de vloeistof kan opraken voordat de aardappelen gaar zijn als je ze rauw in de oven doet. In elk geval vind je in het recept instructies om de gratin dauphinois op beide manieren te bereiden. In de loop der tijd heeft de gratin dauphinois veel revisies ondergaan (de meest typische: de gratin savoyard, met toevoeging van kaas). Het recept dat ik je voorstel is het traditionele.
Je zou ook kunnen houden van:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 392,57 (Kcal)
- Koolhydraten 38,26 (g) waarvan suikers 10,10 (g)
- Eiwitten 9,65 (g)
- Vet 22,97 (g) waarvan verzadigd 6,56 (g)waarvan onverzadigd 3,73 (g)
- Vezels 3,57 (g)
- Natrium 139,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 191 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de gratin dauphinois
- 1 kg aardappelen
- 1 teentje knoflook
- 30 g boter
- 1 l volle melk
- 200 g verse slagroom (ongezoet)
- 2 snufjes zout
- 1 snufje nootmuskaat
- q.b. peper
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan groot, met hoge randen
- 1 Ovenschaal met hoge randen
- 1 Knoflookpers
Hoe Franse gegratineerde aardappelen te bereiden (gratin dauphinois)
Om de gratin dauphinois te bereiden, begin je met het schillen van de aardappelen. Snijd ze dan in plakken van 3-4 mm dik als je van plan bent ze voor te koken in melk (1), of heel dun als je ze direct in de oven wilt bakken. In het tweede geval kan een mandoline handig zijn, die je in staat stelt om gemakkelijker plakken van 1/1,5 mm dik te verkrijgen. Als je besluit ze voor te koken, giet dan de melk in een grote pan met brede randen en voeg de geperste knoflook toe met de knoflookpers (2). Als je die niet hebt, kun je de knoflook fijnhakken met een mes.
Zet het vuur aan en breng het aan de kook, voeg dan de aardappelen toe, zorg ervoor dat ze ondergedompeld blijven in de melk (3). Breng ze op smaak met twee flinke snufjes zout, een snufje nootmuskaat en een beetje peper. Bedek de pan met een deksel en zodra de melk weer kookt, schuif het deksel iets opzij zodat er een spleet vrij blijft (4). Op deze manier voorkom je dat de melk tijdens het koken overkookt.
Kook de aardappelen 7-8 minuten, laat ze dan even rusten bij uitgeschakeld vuur (5). Ondertussen, met 10 g boter, vet je een ovenschaal met hoge randen in, zodat zowel de bodem als de randen bedekt zijn (6).
Verplaats de aardappelen – voorgekookt of rauw, afhankelijk van de gekozen methode – en verdeel ze gelijkmatig over de ovenschaal, waarbij ze iets overlappen (7). Als je de aardappelen vooraf hebt gekookt, voeg dan ook de overgebleven melk uit de pan toe en giet de verse room eroverheen (8). Als je rauwe aardappelen gebruikt, meng dan in een kom de melk, room, nootmuskaat en geperste knoflook. Giet dan alles in de ovenschaal.
Werk af door de gratin dauphinois te garneren met 20 g boter in kleine stukjes, hier en daar verspreid (9). Bak de gegratineerde aardappelen in de voorverwarmde oven op 180°C (boven- en onderwarmte) gedurende 45 minuten als je de aardappelen voorgekookt hebt. Als je rauwe aardappelen hebt gebruikt, duurt het minstens 1 uur op dezelfde temperatuur, maar controleer altijd de garing door ze met een vork in te prikken. Haal de gratin dauphinois uit de oven en laat hem 5-10 minuten rusten voordat je hem serveert.
De gratin dauphinois bereid met dit recept wordt meestal geserveerd als bijgerecht bij vleesgerechten. Omdat het een behoorlijk calorierijke bereiding is, wordt over het algemeen een niet te grote portie geserveerd, ongeveer 180-200 g per persoon. Deze hoeveelheden zijn dus geschikt voor 6 personen.
Bewaring
Je kunt de gratin dauphinois op kamertemperatuur bewaren voor 3 of 4 uur. In de koelkast moet hij binnen een paar dagen worden geconsumeerd.
Tips en varianten
Zoals eerder gezegd, zijn er veel populaire varianten van de gratin dauphinois: de meest bekende is ‘à la savoyarde’ met toevoeging van geraspte gruyère kaas; maar ook ‘aux oeufs’ (met eieren samen met de room geklopt), met ham of met spek (in blokjes gesneden, na kort gebakken)… in al deze gevallen wordt het recept een uitstekende, smakelijke en stevige maaltijd op zich.
Als je besluit de aardappelen niet voor te koken, zorg er dan voor dat je een ovenschaal met hoge randen gebruikt die alle aardappelen en vloeistoffen gemakkelijk kan bevatten, om te voorkomen dat ze tijdens het bakken uit de schaal overkoken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de room vervangen door meer melk?
Dat kan, maar het resultaat zal niet helemaal hetzelfde zijn, omdat voor een goede gratinering een mengsel met veel vetten nodig is. Vroeger werd namelijk boerenmelk gebruikt, dat wil zeggen melk direct van de koe, niet gepasteuriseerd en ongezuiverd, wat tegenwoordig kan worden vervangen door een mengsel van room en melk.
