Wanneer je weinig tijd hebt om te koken, maar toch een verzorgd en heerlijk gerecht op tafel wilt zetten, kan stoofvlees in de snelkookpan een uitstekende oplossing zijn. De snelkookpan is namelijk een waardevolle bondgenoot om heerlijke gerechten te bereiden – een sappige gebraad, een romige risotto of een heerlijke vleesbouillon – in zeer korte tijd. En de resultaten zijn bijna identiek: het stoofvlees in de snelkookpan is bijvoorbeeld romig en boterzacht, het smelt bijna in de mond! Het is uiteraard essentieel om de juiste kooktijd en de correcte hoeveelheid vloeistoffen toe te voegen aan de pan. Daarom kan het recept voor stoofvlees in de snelkookpan dat ik je vandaag laat zien als een ‘basisrecept’ worden beschouwd, in de zin dat het het recept is om mee te beginnen als je niet weet waar je moet beginnen met het bereiden van stoofvlees in de snelkookpan; het is dus een eenvoudig en goed recept zoals het is, maar je kunt het ook verrijken en variëren naar jouw smaak (aan het eind van het recept geef ik je wat suggesties).
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 632,13 (Kcal)
- Koolhydraten 3,76 (g) waarvan suikers 0,30 (g)
- Eiwitten 47,05 (g)
- Vet 44,56 (g) waarvan verzadigd 17,65 (g)waarvan onverzadigd 19,44 (g)
- Vezels 0,16 (g)
- Natrium 526,32 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 240 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van stoofvlees met de snelkookpan
- 1 kg kalfsvlees (of rundvlees of varkensvlees)
- 2 eetlepels bloem 00 (of rijstbloem voor coeliakiepatiënten)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 30 g boter
- 2 teentjes knoflook
- q.b. zout
- q.b. peper
- 1 takje rozemarijn
- Enkele blaadjes salie
- 1/2 glas droge witte wijn
- 100 ml groentebouillon (180 ml als je rundvlees gebruikt, omdat de kooktijd langer is)
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Snelkookpan van 7 liter
- 1 Kom ruim
Hoe stoofvlees in de snelkookpan te koken
Om stoofvlees in de snelkookpan te bereiden, kun je kalfsvlees, varkensvlees of rundvlees gebruiken: de procedure is hetzelfde, wat verandert is de kooktijd, omdat rundvlees 15 minuten langer nodig heeft, en dus de hoeveelheid bouillon (180 ml in plaats van 100).
Snijd het vlees in vrij grote stukken (ongeveer 3 cm per kant) (1). Doe ze in een kom en breng ze op smaak met een snufje zout en een draai van de pepermolen (2).
Voeg er een paar eetlepels bloem aan toe (als je coeliakie hebt, gebruik dan rijstbloem) (3). Meng alles goed met je handen, zodat al het vlees goed met bloem bedekt is (4).
Giet de olie op de bodem van de snelkookpan en voeg de boter in stukjes en de geschilde knoflook toe (5). Zet het vuur op laag en laat de knoflook lichtjes bruin worden. Voeg dan het vlees toe (6).
Laat het op laag vuur ongeveer 5 minuten bruinen, af en toe omscheppend, totdat het aan alle kanten gekleurd is (7).
Verhoog de vlam en deglaceer met de witte wijn (8). Roer en laat het ongeveer een minuut verdampen, giet dan de hete bouillon erbij (9).
Roer goed (10) en voeg de salieblaadjes en de gehakte rozemarijn toe. Sluit de snelkookpan met het drukdeksel en wacht tot de druk is opgebouwd en begint te fluiten.
Wanneer de pan begint te fluiten, verlaag dan de vlam voldoende om een constant fluitgeluid te krijgen. Kook dan het stoofvlees in de snelkookpan 10 minuten vanaf het fluiten als je kalfsvlees of varkensvlees gebruikt, 25 minuten voor rundvlees.
Na de kooktijd zet je het vuur uit en open je de klep voor het uitstomen van de stoom. Pas als het veiligheidsventiel is gezakt, kun je de pan openen (doe dit voorzichtig om niet te verbranden aan de stoom die eruit komt). Jouw stoofvlees zal perfect gaar zijn en een heerlijke dikke en romige jus hebben gevormd (11)
Je kunt het stoofvlees meteen serveren, alleen of vergezeld met wat polenta, aardappelpuree of met wat pilafrijst.
Hoe lang kun je stoofvlees bewaren?
Je kunt het stoofvlees ongeveer 3 dagen in de koelkast bewaren.
Tips en varianten
Wanneer je het vlees deglaceert met wijn, zorg er dan voor dat het nooit koud uit de koelkast komt, maar op kamertemperatuur is: op deze manier voorkom je gevaarlijke spatten.
Als je liever een sugo-stoofvlees in de snelkookpan wilt bereiden, volg dan het recept – eventueel de knoflook vervangend door een mix van wortel, selderij en ui – en voeg samen met de bouillon ook 150 g tomatenpuree toe.
Je kunt indien gewenst ook champignons toevoegen aan je stoofvlees in de snelkookpan (je hoeft ze alleen snel in de pan te bakken voordat je het vlees toevoegt) of doperwten, die je samen met de bouillon kunt toevoegen, of aardappelen: snijd ze in blokjes van dezelfde grootte als het vlees en laat ze meekoken met het stoofvlees, maar verhoog de hoeveelheid bouillon tot 180 ml terwijl de kooktijd ongewijzigd blijft.
