Als je kruimelige, geurige taarten of koekjes met een speciale smaak wilt maken, is het hazelnootdeeg de perfecte basis: eenvoudig te verwerken en uit te rollen, garandeert het uitstekende resultaten, of je nu van plan bent om koekjes in bijzondere vormen te maken – gedecoreerde kerstkoekjes, tweekleurige hartkoekjes, koekjes met een venster – of als je een andere basis zoekt voor je taart met jam of chocoladecrème. Bovendien, als je coeliakie hebt, kun je dit hazelnootdeeg ook maken met van nature glutenvrije meelsoorten: rijstmeel en maïsmeel. Het resultaat zal perfect zijn! Om hazelnootdeeg te maken kun je hazelnootmeel gebruiken, als je het kunt vinden, of hele hazelnoten: je hoeft ze alleen maar fijn te malen in de keukenmachine voordat je ze aan het deeg toevoegt. Het recept voor hazelnootdeeg is heel eenvoudig en zal waarschijnlijk een van je favoriete recepten worden als je zin hebt om verschillende taarten en koekjes te bakken!
Misschien vind je dit ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 45 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 500 g
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 511,45 (Kcal)
- Koolhydraten 53,15 (g) waarvan suikers 22,67 (g)
- Eiwitten 9,56 (g)
- Vet 31,17 (g) waarvan verzadigd 12,65 (g)waarvan onverzadigd 17,75 (g)
- Vezels 2,82 (g)
- Natrium 97,76 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 500 g hazelnootdeeg
Deze hoeveelheden zijn voldoende voor ongeveer 30 middelgrote koekjes of een taart van 24 cm in diameter. Voor het glutenvrije hazelnootdeeg heb ik de bloem vervangen door 140 g rijstmeel + 60 g maïsmeel, beide zeer fijn. Als je coeliakie hebt, vergeet dan niet dat maïsmeel, rijstmeel en eventueel bakpoeder of hazelnootmeel het label ‘glutenvrij’ moeten hebben.
- 200 g bloem (voor de glutenvrije versie: 140 g rijst + 60 g maïs)
- 100 g hazelnoten (gepeld en zonder schil, of 100 g hazelnootmeel)
- 100 g boter
- 100 g suiker
- 1 ei (heel)
- 1 eigeel
- 1 snufje zout
- 1 snufje bakpoeder voor gebak
Gereedschappen
- 1 Keukenmachine groot
- Voedselfolie
- 1 Bakmat van siliconen
Hoe hazelnootdeeg te maken
Om hazelnootdeeg te maken, begin je met het fijnmalen van de hazelnoten (tenzij je al hazelnootmeel gebruikt, in dat geval sla je deze stap over). Doe ze in een keukenmachine samen met een of twee eetlepels van de suiker die in het recept staat (1).
Het malen samen met de suiker zorgt ervoor dat eventuele olie die de hazelnoten vrijgeven tijdens het malen wordt geabsorbeerd door de suiker. Begin met het geven van korte pulsen aan de keukenmachine, om te voorkomen dat de motor oververhit raakt. Ga vervolgens enkele seconden door totdat je een mengsel krijgt dat op meel lijkt (2). Doe het in een kom en zet het apart.
Bereid nu het hazelnootdeeg in dezelfde keukenmachine: doe de koude boter in stukjes – direct uit de koelkast – en de bloem (of de rijst- en maïsmeel, in het geval van glutenvrij deeg); voeg ook een snufje zout toe (3).
Maal het ongeveer tien seconden, tot je een mengsel krijgt dat op zand lijkt (4). Voeg dan de fijngehakte hazelnoten (of het hazelnootmeel), de resterende suiker, de eieren en de bakpoeder toe (5).
Zoals vermeld bij de ingrediënten, is het bakpoeder optioneel. Het hangt af van het soort deeg dat je wilt. Persoonlijk voeg ik een snufje toe als ik een taart of licht zachte koekjes wil maken. Voor krokante koekjes of koekjes die hun vorm behouden, gebruik ik geen bakpoeder. Mix tot de keukenmachine het nog aankan, dat wil zeggen, tot het mengsel begint samen te klonteren (6).
Giet nu alles op je werkblad (7) en werk het deeg kort met de handen, net zolang tot je een glad en homogeen deeg krijgt (8).
Wikkel het deeg in een vel voedselfolie en laat het 45 minuten tot 1 uur rusten in het koudste deel van de koelkast. Als je het hazelnootdeeg gaat gebruiken, bestuif je het werkvlak lichtjes met bloem, of gebruik je een siliconen bakmat of een vel bakpapier (9).
Je kunt het hazelnootdeeg gebruiken om heerlijke koekjes te maken (afhankelijk van de dikte bakken ze in 10-15 minuten) of taarten gevuld met jam, nutella of chocolade banketbakkersroom.
Hoe hazelnootdeeg te bewaren
Je kunt hazelnootdeeg gewikkeld in voedselfolie een paar dagen in de koelkast bewaren. Desgewenst kun je het ook invriezen en vervolgens laten ontdooien in de koelkast voordat je het gebruikt.
Tips en varianten
Met dit recept kun je een deeg maken dat op smaak is gebracht met de noten die je verkiest: amandelen, walnoten, pinda’s, pistachenoten… voor een beter esthetisch effect kies je beter gepelde noten, die altijd samen met een beetje van de in het recept voorziene suiker worden gemalen.
