Venkel is een zeer veelzijdige groente, die op veel verschillende manieren kan worden bereid en kan worden gecombineerd met de meest uiteenlopende ingrediënten: een klassieke combinatie is met sinaasappel – zowel rauw in een salade als gebakken in de oven – maar ook met kaas, zoals in de venkel met Parmezaanse kaas of de venkel met gorgonzola. Vandaag wil ik je een echt aantrekkelijk recept voorstellen: venkel in zoetzuur, verrijkt met Taggiasche olijven, pijnboompitten en rozijnen. Het is een heel eenvoudig gerecht dat je in één enkele pan kunt bereiden, zonder de venkel vooraf te koken, en dat zowel als voorgerecht als bijgerecht kan worden geserveerd bij visgerechten of wit vlees. De delicate smaak van de venkel in dit recept wordt versterkt door de toevoeging van suiker en azijn, die het gerecht de karakteristieke zoetzure smaak geven, en door de zoute smaak van de Taggiasche olijven. Venkel in zoetzuur is een recept dat ook in de zomer wordt gewaardeerd, dankzij de snelle bereiding en het feit dat het koud of op kamertemperatuur het beste smaakt.
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 170,93 (Kcal)
- Koolhydraten 13,43 (g) waarvan suikers 11,22 (g)
- Eiwitten 3,20 (g)
- Vet 11,66 (g) waarvan verzadigd 1,41 (g)waarvan onverzadigd 3,65 (g)
- Vezels 4,88 (g)
- Natrium 203,92 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 168 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor venkel in zoetzuur in de pan
- 1 kg venkel
- 20 g rozijnen
- 20 g pijnboompitten
- 120 ml water
- 20 g suiker
- 2 eetlepels azijn
- 40 g Taggiasche olijven (ontpit)
- 2 snufjes zout
- q.b. peper
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan anti-aanbak groot met deksel
- 1 Lepel
Hoe venkel in zoetzuur in de pan te bereiden
For the English version of this recipe click here!
Om venkel in zoetzuur te bereiden, begin met het schoonmaken van de venkel: verwijder de stelen en de buitenste bladeren, als ze beschadigd zijn. Snijd ze doormidden en snijd ze in plakken van ongeveer een halve cm (1). Week de rozijnen ongeveer 10 minuten in lauwwarm water.
Neem een voldoende grote anti-aanbakpan om alle venkel te bevatten (28 cm in diameter) en giet er de olie in (2). Verhit de olie goed en voeg dan de venkel toe (3).
Voeg twee snufjes zout en een beetje gemalen peper toe. Bak de venkel een minuut of twee en voeg dan ongeveer 120 ml heet water toe (4).
Bedek de pan met een deksel en laat het 10-12 minuten op laag vuur garen (5). Na de kooktijd zal de venkel zacht zijn (6).
Verwijder het deksel en laat de kookvloeistof opdrogen. Voeg de rozijnen toe, nadat je ze hebt afgegoten en uitgeknepen, en de pijnboompitten (7). Meng goed en voeg ook de ontpitte Taggiasche olijven toe (8).
Het is tijd om de zoetzure toets aan je venkel in de pan toe te voegen. Voeg eerst de suiker toe, gelijkmatig verdeeld (9).
Meng zorgvuldig en laat het een paar seconden koken, verhoog dan de hitte tot maximaal en voeg de azijn toe (10). Laat het ongeveer een minuut verdampen, vaak roerend, totdat je de sterke azijngeur niet meer ruikt (11).
Zet het vuur uit en laat de venkel in zoetzuur afkoelen voordat je het serveert. Ze zijn heerlijk op kamertemperatuur of nadat ze in de koelkast hebben gerust.
Bewaring
Je kunt venkel in zoetzuur 3 dagen in de koelkast bewaren.
Tips en varianten
Snijd de venkel niet te dun, anders vallen ze tijdens het koken volledig uit elkaar. Als je geen pijnboompitten hebt, kun je deze vervangen door geschaafde amandelen of grof gehakte walnoten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat kan ik in plaats van rozijnen gebruiken?
De rozijnen worden gebruikt om de zoete toets van het gerecht te versterken, maar als je er niet van houdt, kun je ze weglaten en een extra theelepel suiker aan het gerecht toevoegen.
Welke azijn moet ik gebruiken voor zoetzure bereidingen?
Ik gebruik appelazijn omdat het een subtielere en aromatischere smaak heeft, maar als je dat niet hebt, kun je rode wijnazijn of witte wijnazijn gebruiken.
