Fris en romig, de mandarijnengelei is een typisch Siciliaans dessert dat je gemakkelijk kunt bereiden met slechts 3 ingrediënten: mandarijnen (of clementines/mandarijnen), maïszetmeel en suiker, zoals dat ook het geval is in vergelijkbare recepten: de watermeloengelei, de aardbeiengelei en de sinaasappelgelei. Uitstekend aan het einde van de maaltijd vanwege de verfrissende en spijsverteringsbevorderende smaak, is de mandarijnengelei een gerecht dat ondanks zijn eenvoud ook geschikt kan zijn voor een elegant diner: je hoeft alleen maar wat bijzondere eenpersoonsvormpjes te vinden – er zijn er veel die echt leuk zijn: ik heb deze gebruikt, maar er zijn ook deze die prachtig zijn – en na de rusttijd in de koelkast kun je je mandarijnenpuddingjes gemakkelijk uit de vorm halen, waarbij ze de vorm van de mal behouden. Het zetmeel zorgt er namelijk voor dat de pudding de juiste consistentie heeft, stevig maar niet gelatineachtig zoals soms het geval is bij het gebruik van gelatine. De mandarijnengelei is het perfecte dessert om in dit winterseizoen te serveren, wanneer mandarijnen en clementines op hun best zijn.
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 164,95 (Kcal)
- Koolhydraten 42,23 (g) waarvan suikers 33,43 (g)
- Eiwitten 0,66 (g)
- Vet 0,25 (g) waarvan verzadigd 0,03 (g)waarvan onverzadigd 0,10 (g)
- Vezels 0,25 (g)
- Natrium 1,45 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 porties mandarijnengelei
Als je coeliakie hebt, controleer dan of er op het maïszetmeel ‘glutenvrij’ staat.
- 500 ml mandarijnensap (of mandarijn, ongeveer 700 g mandarijnen)
- 40 g maïszetmeel
- 80 g suiker
Gereedschappen
- 1 Citruspers elektrisch
- 1 Zeef
- 1 Glas
- 1 Theelepel
- 1 Pan met dikke bodem
- 1 Handgarde
- 4 Vormpjes eenpersoons van 125 ml elk
Hoe mandarijnengelei of mandarijnen te bereiden
Om mandarijnengelei of mandarijnen voor 4 personen te bereiden, heb je precies 500 ml mandarijnensap nodig – te meten na het filteren – wat overeenkomt met ongeveer 700 g vruchten. Pers ze met een elektrische citruspers (1) of handmatig en filter het sap door het door een zeef (2) te laten gaan om pulp en pitjes te verwijderen.
Deze stap is belangrijk om twee redenen: 1. pulp en eventuele albedo zouden de pudding een bittere nasmaak geven; 2. als je het sap filtert, krijgt je gelei een glanzend en transparant uiterlijk, wat estetisch mooier is. Uiteindelijk moet je een halve liter helder sap verkrijgen (3).
Giet ongeveer 100 ml ervan in een glas en voeg het maïszetmeel toe (4). Roer krachtig met een theelepel om het volledig op te lossen. Er mogen geen klontjes zijn (5).
Giet de rest van het sap in een pan met dikke bodem en voeg de suiker toe. Zet het op een laag vuur en breng het, af en toe roerend, net aan de kook (6).
Verlaag op dit punt het vuur iets en voeg het mandarijnensap toe waarin je het maïszetmeel hebt opgelost (7). Roer onmiddellijk met een garde of lepel en blijf de pudding ongeveer 5 minuten op een laag vuur koken totdat het mengsel dik wordt als een crème (8).
Giet het op dit punt in 4 eenpersoonsvormpjes van 125 ml (9) of in één vorm van een halve liter. Laat het eerst op kamertemperatuur afkoelen en vervolgens minstens 6 uur in de koelkast.
Kort voordat je de mandarijnengelei serveert, keer je elk vormpje om op een dessertbordje en haal je voorzichtig de pudding uit de vorm. De vormpjes die ik heb gebruikt hebben een zeer praktisch systeem: door het bovenste dopje te verwijderen, glijden de puddingen vanzelf uit de vorm zonder problemen; in andere gevallen kun je helpen door de puddingen voorzichtig met de rand van een mes van de vorm los te maken.
Bewaring
Je kunt de mandarijnengelei 3 of 4 dagen in de koelkast bewaren. Het is echter niet mogelijk om ze in te vriezen omdat ze na het ontdooien hun consistentie verliezen.
Tips en varianten
Met hetzelfde recept kun je pudding bereiden met het sap van de vruchten die je het lekkerst vindt: afhankelijk van de zoetheid van het fruit kun je de hoeveelheid suiker verhogen of verlagen. Als je bepaalde dieetbehoeften hebt, kun je de suiker ook vervangen door een zoetstof (stevia, aspartaam, erythritol… ).
