De aubergines in zoetzuur zijn een eenvoudig en smakelijk voorgerecht of bijgerecht, ideaal om in de zomer te genieten, maar ook aan het begin van deze herfst. Hun bereiding vereist geen frituren, maar een delicate bereiding in een pan om de natuurlijke zoetheid van de aubergines te behouden, en een harmonieuze balans te creëren met de sterkere smaak van azijn. Klaar in ongeveer 20 minuten, deze caponatina van aubergines zal u verrassen met een explosie van mediterrane smaken.
De combinatie van aubergines, ui, munt en basilicum verleent dit gerecht een complexiteit aan aroma’s die perfect samengaan met witte of rode vleessoorten en zelfs met vis. Net als de Siciliaanse caponata en de caponata van courgettes, kunnen de aubergines in zoetzuur koud worden geserveerd en zijn ze ideaal voor een zomers diner, een lunch in de tuin of zelfs als snack bij een aperitief. In dit artikel begeleid ik u stap voor stap bij de bereiding van de caponata van aubergines, waarbij ik alle geheimen onthul om een gerecht te creëren dat uw gasten zal verrassen en uw smaakpapillen zal bevredigen. Klaar om de wereld van smaken van aubergines in zoetzuur te ontdekken?
U bent misschien ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 170,45 (Kcal)
- Koolhydraten 17,65 (g) waarvan suikers 12,51 (g)
- Eiwitten 2,13 (g)
- Vet 11,58 (g) waarvan verzadigd 1,67 (g)waarvan onverzadigd 0,19 (g)
- Vezels 6,08 (g)
- Natrium 101,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 95 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de aubergines in zoetzuur
- 800 g aubergines
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1/2 ui (klein)
- 1 eetlepel suiker
- 2 eetlepels appelazijn (of witte wijnazijn)
- 1 snufje zout
- q.b. peper
- Enkele blaadjes munt
- Enkele blaadjes basilicum
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Koekenpan antiaanbaklaag van ongeveer 26 cm doorsnede
- 1 Lepel
Hoe de aubergines in zoetzuur te bereiden
Om de aubergines in zoetzuur te bereiden, begint u met het wassen en drogen van de aubergines. Verwijder de steel en snijd ze vervolgens in vrij dikke plakken (1). Snijd vervolgens elke plak in reepjes van ongeveer 1 cm breed (2).
Het is belangrijk om de aubergines niet te dun te snijden, anders vallen ze tijdens het koken uit elkaar. Snijd de ui in dunne plakjes (3).
Giet de olie in een grote antiaanbakpan en verwarm deze goed (4), voeg dan de aubergines toe (5), zout ze en laat ze 3-4 minuten op hoog vuur bakken, vaak roeren.
In deze fase zult u merken dat ze bijna alle olie absorberen (6), maar voeg geen extra toe omdat ze die later weer zullen loslaten. Roer ze vaak om verbranding te voorkomen
Na 8-10 minuten beginnen de aubergines zacht te worden (7); voeg de ui toe (8), meng goed en zet het vuur laag om langzaam te koken. Voeg ook een snufje peper en enkele muntblaadjes toe (9).
Kook nog ongeveer 5 minuten verder, totdat de ui zacht is. Voeg op dit punt de suiker toe (10), meng goed en verhoog het vuur tot de hoogste stand. Voeg onmiddellijk ook de azijn toe (11), meng en laat nog een paar seconden op hoog vuur koken.
Wanneer u de sterke geur van azijn niet meer ruikt, zet het vuur uit (12) en voeg de gescheurde basilicum toe. Meng goed en laat volledig afkoelen.
Serveer de aubergines in zoetzuur op kamertemperatuur, als voorgerecht of als bijgerecht. Ze zijn ook heerlijk om op smakelijke bruschetta te serveren!
Bewaren
U kunt de aubergines in zoetzuur bewaren in de koelkast, in een afgesloten bak, voor 4-5 dagen.
Tips en variaties
Indien gewenst, kunt u in plaats van ui ook een klein teentje knoflook gebruiken, waarvan het midden is verwijderd en fijngehakt. Als aanvulling of vervanging van munt en basilicum kunt u peterselie, oregano of marjolein gebruiken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarmee kan ik de suiker vervangen?
De suiker is bedoeld om de juiste ‘zoete’ component aan de caponata van aubergines te geven. Als andere groenten – de paprika, de rode ui… – van nature zoet zijn, is de aubergine dat zeker minder; als u geen suiker wilt gebruiken, kunt u een paar eetlepels rozijnen toevoegen, die vooraf in warm water zijn geweekt.
