De spaghetti met harder bottarga is een snel en smakelijk hoofdgerecht, dat als je ooit in Sardinië bent geweest, je zeker in vele varianten hebt geproefd. De meest typische is die waarbij spaghetti met bottarga wordt gecombineerd met arselle, een soort heerlijke kleine venusschelpjes die in andere delen van het land vaak telline worden genoemd. Maar zelfs zonder extra toevoegingen zijn spaghetti met bottarga een smakelijke en aantrekkelijke maaltijd, ideaal voor een last-minute spaghetti-avond: knoflook, olie, peper en enkele tomaatjes zijn de weinige eenvoudige ingrediënten die spaghetti met bottarga tot een eenvoudig te maken visgerecht maken, maar met groot effect.
De harder bottarga is een product dat bijna overal in Sardinië te vinden is, maar dat ook gemakkelijk elders in Italië verkrijgbaar is, in grote supermarkten en viswinkels. De bottarga hoeft niet te worden gekookt, maar wordt aan het einde van de kooktijd fijngeraspt aan de spaghetti toegevoegd: in dit opzicht is het soms ook te koop als al geraspt en verpakt in kleine potjes; hoewel dit een zeer praktische oplossing is, moet worden gezegd dat harder bottarga die in zijn geheel wordt gekocht (meestal vacuüm verpakt) en op het moment zelf wordt geraspt, zeker de voorkeur geniet omdat het al zijn kenmerken behoudt tot het moment van consumptie. Spaghetti met bottarga is een perfect hoofdgerecht voor een diner met vrienden, ideaal om in de zomer van te genieten, maar ook de rest van het jaar, om de geuren en smaken van de zee weer op te roepen.
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Sardinië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 304,20 (Kcal)
- Koolhydraten 37,15 (g) waarvan suikers 8,46 (g)
- Eiwitten 8,10 (g)
- Vet 13,91 (g) waarvan verzadigd 1,84 (g)waarvan onverzadigd 0,46 (g)
- Vezels 2,72 (g)
- Natrium 333,89 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor pasta met harder bottarga
- 400 g spaghetti (voor mij glutenvrij)
- 350 g cherrytomaatjes
- 1 teen knoflook
- 5 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 rode peper
- 1 snufje zout
- 2 eetlepels harder bottarga (geraspt)
- 1 trosje peterselie
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Koekenpan anti-aanbak koekenpan
- 1 Rasp
Hoe bereid je pasta met harder bottarga
Om spaghetti met bottarga te bereiden, begin met het goed wassen van de tomaatjes; snijd ze doormidden (1). Doe de geschilde knoflook en gehakte peper in een grote koekenpan met de olie (2) en zet het vuur op middelhoog.
Wanneer het begint te sissen, kantel je de koekenpan een beetje, zodat de knoflook volledig bedekt wordt door de olie (3) en laat het een minuut of twee goudbruin worden. Hierdoor wordt het gekleurd zonder te verbranden en geeft het al zijn smaak vrij.
Voeg dan de tomaatjes toe (4), een snufje zout en laat het op een matig vuur een paar minuten koken. Verhoog vervolgens het vuur en kantel de pan zoals eerder (5), zodat ook de tomaatjes in de olie gedompeld zijn.
Kook op deze manier ongeveer een minuut, leg dan de pan weer normaal, verwijder de knoflook en pers de tomaatjes licht met een lepel (6).
Laat 5 minuten op middelhoog vuur koken, zet dan het vuur uit (7). Kook de spaghetti in ruim gezouten water, laat ze heel al dente uitlekken en doe ze in de pan (8). Roer ze een minuut of twee samen met een beetje van hun kookvocht (9).
Als ze goed de saus hebben opgenomen, zet het vuur uit en voeg de gehakte peterselie (10) en een van de twee theelepels geraspte bottarga (11) toe.
Meng de spaghetti met bottarga en verdeel ze over de afzonderlijke borden. Garneer ze dan met meer gehakte peterselie en een snufje geraspte bottarga (12). Serveer de spaghetti met bottarga onmiddellijk.
Hoe lang blijft bottarga goed
Vacuum verpakte bottarga moet, eenmaal geopend, goed verpakt in voedingsfolie in de koelkast worden bewaard. Zo blijft het ongeveer twintig dagen goed. Als je de geraspte versie in een potje koopt, volg dan de aanwijzingen op de verpakking.
Tips en variaties
Als je niet van pittige smaken houdt, kun je de peper weglaten. Voor een nog snellere en eenvoudigere versie van spaghetti met bottarga kun je de tomaatjes weglaten en gewoon knoflook, olie en peper bereiden, om pas bij het opdienen te garneren met de geraspte bottarga.
Hoe gebruik je bottarga?
Bottarga is een zeer veelzijdig ingrediënt, dat veel gerechten een zoute en aangename “zeesmaak” kan geven. Natuurlijk is de meest klassieke combinatie met vis: je kunt het raspen over pasta met venusschelpen, over een zeevruchtensalade, over rauwe vis, over een carpaccio van tonijn of gerookte zwaardvis of zelfs om een eenvoudige hardgekookt ei extra smaak te geven.
