De pan bagnat is een heerlijke tonijnsandwich uit Nice, waar je hem kunt kopen bij een van de vele kiosken verspreid over de meest karakteristieke plekken van de stad, om er misschien van te genieten op een bankje aan zee langs de Promenade des Anglais, of wandelend over de bloemenmarkt, of in een van de andere betoverende plaatsen van de Côte d’Azur… Het belangrijkste element van de Provençaalse street-food, de pan bagnat bestaat uit een knapperig broodje gevuld met tonijn, hardgekookt ei, ansjovis, tomaten, paprika’s, ansjovis en olijven (en eventueel andere ingrediënten)… een ware triomf van mediterrane smaken die de essentie van de Provençaalse keuken in elke hap weet te vangen.
In het originele recept van de pan bagnat uit Nice wordt een karakteristiek Frans brood uit de regio gebruikt, rond en knapperig, dat ik heb vervangen door een ciabatta; voor de rest heb ik me gehouden aan mijn herinneringen aan een vrij recente reis. De eenvoud van de bereiding van de pan bagnat maakt hem perfect voor een praktische en snelle lunchpauze. Je kunt hem van tevoren bereiden en meenemen voor een heerlijke en voedzame maaltijd, misschien aan zee!
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 495,02 (Kcal)
- Koolhydraten 52,52 (g) waarvan suikers 4,60 (g)
- Eiwitten 23,91 (g)
- Vet 20,81 (g) waarvan verzadigd 3,33 (g)waarvan onverzadigd 6,16 (g)
- Vezels 3,95 (g)
- Natrium 949,39 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 230 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 pan bagnat
- 4 ciabatta broodjes (voor mij glutenvrij)
- 100 g tomaten
- 150 tonijn in olie (gewicht zonder olie)
- 50 g paprika's (rauw)
- 20 g rode ui
- 4 ansjovis in olie
- 2 eieren
- 1 eetlepel kappertjes in zout
- 10 zwarte olijven uit Nice
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels azijn
- 1 teentje knoflook
- Enkele blaadjes basilicum
- 1 snufje zout
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kom
- Aluminiumfolie
Hoe bereid je de pan bagnat uit Nice
Om de pan bagnat te maken, begin je met het koken van de eieren: dompel ze onder in een pannetje met koud water en kook ze 8 minuten vanaf het moment dat het water begint te koken. Laat ze uitlekken en dompel ze meteen onder in koud water, zodat ze volledig kunnen afkoelen, waardoor je ze gemakkelijker kunt pellen.
Was intussen de tomaten goed en snijd ze in partjes (1). Was ook de paprika en snijd deze in zeer dunne reepjes (2), hetzelfde geldt voor de ui (3).
Laat de ansjovis goed uitlekken en snijd ze in zeer kleine stukjes (4). Ontzout de kappertjes en hak ze grof (5); ontpit de olijven en hak ook deze fijn (6).
Doe al deze ingrediënten in een kom, voeg de basilicum, een snufje zout, de olie, de azijn toe en meng goed (7). Neem de broodjes en snijd ze doormidden, verwijder het overtollige kruim.
Wrijf de twee helften in met een gepeld teentje knoflook (8), besprenkel ze dan goed met de olie en azijn die je hebt gebruikt voor het kruiden van de tomaten (9).
Laat de tonijn goed uitlekken en voeg deze toe aan de tomaten en de andere groenten (10), meng en verdeel de vulling over de vier broodjes (11), laat ook de olie en azijn die in de kom zijn achtergebleven naar binnen druppelen.
Pel het hardgekookte ei en snijd het in vrij dunne plakjes – voor een perfect resultaat kun je een eiersnijder – en verdeel de plakjes over de tonijn (12).
Bedek met de andere helft van de ciabatta, druk lichtjes aan en wikkel de broodjes in aluminiumfolie; laat de pan bagnat minstens een half uur in de koelkast rusten voordat je hem eet, zodat het brood goed doordrenkt raakt van de dressing.
Bewaring
De pan bagnat blijft goed bewaard in de koelkast tot de volgende dag, gewikkeld in een vel aluminiumfolie.
Tips en varianten
Zoals eerder vermeld, is de pan bagnat een zeer aanpasbare sandwich: je kunt er bijvoorbeeld slablaadjes of dun gesneden komkommer aan toevoegen, of een ingrediënt weglaten dat je niet in huis hebt of dat je niet lekker vindt. Wat zeker niet mag ontbreken, zijn tonijn, tomaten, uien, olie en azijn.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waar kun je de pan bagnat in Nice eten?
Aangezien het een typisch streetfood van de stad is, kun je het bijna overal vinden. Van de beste noem ik degene die ik heb geproefd in de buurt van de haven (bij ‘La Gratta’, aan de boulevard Stalingrad) en die worden geserveerd in de kiosken van de markt van Cour Saleya.
