De pittige aubergines zijn een licht en smaakvol bijgerecht dat koud wordt geserveerd en dat kan worden gecombineerd met gegrild vlees, vlees van de grillplaat of diverse soorten gebraden vlees. Het recept voor pittige aubergines is echt heel eenvoudig en ook redelijk snel: het bestaat namelijk uit aubergines die in dunne plakjes worden gesneden en met weinig olie in de oven worden gebakken (maar als je wilt, kun je dit gerecht ook maken met gegrilde aubergines); eenmaal afgekoeld worden de pittige aubergines op smaak gebracht met aromatische kruiden, azijn en natuurlijk chilipeper.
Voor de bereiding van de pittige aubergines heb ik chilipoeder gebruikt, dat goed over alle plakjes kan worden verdeeld; als je het echter hebt, kun je ook verse chilipeper fijngehakt gebruiken, wat de pittige aubergines ook een intensere geur geeft. Laat de pittige aubergines voor het serveren minstens een uur op kamertemperatuur met hun dressing rusten, zodat ze op smaak kunnen komen.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 149,41 (Kcal)
- Koolhydraten 12,15 (g) waarvan suikers 7,17 (g)
- Eiwitten 2,17 (g)
- Vet 11,60 (g) waarvan verzadigd 1,67 (g)waarvan onverzadigd 0,25 (g)
- Vezels 6,24 (g)
- Natrium 115,60 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 112 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de pittige aubergines
- 800 g aubergines
- 1 bosje peterselie
- Enkele blaadjes munt
- Enkele blaadjes basilicum
- q.b. chilipoeder
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels appelazijn (of witte wijnazijn)
- 1 snufje zout
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
Stappen
Om de pittige aubergines te bereiden, begin met het wassen van de aubergines en het verwijderen van de steel. Snijd ze vervolgens in vrij dunne plakjes (ongeveer 3-5 mm) (1).
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de plakjes aubergine naast elkaar, bestrooi ze met zout en bestrijk ze met een beetje olie (2). Bak ze in de reeds voorverwarmde oven op 180° (hetelucht) gedurende 10-15 minuten totdat ze goudbruin zijn (3).
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Als je wilt, kun je ze ook grillen op een licht geoliede grillplaat en ze twee minuten per kant bakken. Was de kruiden, droog ze en hak ze grof met een mes (4).
Schik in een kom de aubergines naast elkaar, licht overlappend (5). Breng op smaak met een beetje van de gehakte kruiden, een scheutje azijn, de chilipoeder en een scheutje olie.
Leg er nog een laag aubergines op en breng op dezelfde manier op smaak. Ga zo door tot de aubergines op zijn (6). Laat ze minstens een uur op kamertemperatuur rusten.
Serveer de pittige aubergines als bijgerecht bij gegrild vlees, vlees van de grillplaat of gebraad, of gebruik ze als een licht en smakelijk voorgerecht.
Bewaring
De zo voorbereide pittige aubergines kunnen 3 of 4 dagen in de koelkast worden bewaard.
Tips en varianten
Voor dit auberginebijgerecht kun je zowel de klassieke zwarte en ovale aubergines gebruiken als de meer langwerpige, licht paarse en gestreepte exemplaren. De lange en zwarte aubergines, ook wel ‘Napolitaanse’ genoemd, zijn echter niet geschikt om te roosteren.
