De chiffon cake met cacao is een zeer zachte en heerlijke cake, de chocoladeversie van de beroemde Amerikaanse bundt cake die hoger en luchtiger is dan ooit. Of je hem nu gebruikt als ontbijtcake of als basis voor een verjaardagstaart, de chiffon cake met cacao zal je veel voldoening geven: gegarneerd met eenvoudige poedersuiker en chocoladekrullen, of geglazuurd met chocoladeganache, of gevuld met Italiaanse slagroom of opgeklopte slagroom… het zal altijd een succes zijn.
Het recept voor de chiffon cake met cacao is vergelijkbaar met het klassieke recept, behalve dat een deel van de bloem vervangen wordt door cacaopoeder: je moet altijd eiwitten en dooiers apart opkloppen en ze voorzichtig samenvoegen, zodat het beslag niet inzakt. Ook voor de chocolade chiffon cake worden zowel bakpoeder als wijnsteenzuur als rijsmiddelen gebruikt, die – samen met de stijfgeklopte eiwitten – zorgen voor een zeer zacht beslag. De vorm die je gebruikt is de specifieke chiffon cake vorm, onmisbaar voor de bereiding van deze typische Amerikaanse cake.
Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor een chiffon cake met cacao van 24 cm in diameter
Om de glutenvrije chiffon cake met cacao te maken heb ik de 220 g patentbloem vervangen door 180 g fijne rijstebloem en 40 g maïszetmeel. Als u coeliakie heeft, zorg er dan voor dat de volgende ingrediënten het label ‘glutenvrij’ hebben: rijstebloem, maïszetmeel, cacaopoeder, bakpoeder, wijnsteenzuur, poedersuiker, pure chocolade.
- 6 eieren
- 220 g patentbloem (voor de glutenvrije versie heb ik 180 g rijstebloem en 40 g maïzena gebruikt)
- 60 g cacaopoeder
- 300 g suiker (het beste is extra fijne suiker)
- 200 g water
- 120 g zonnebloemolie
- 1 zakje bakpoeder voor cakes
- 8 g wijnsteenzuur
- 1 snufje zout
- naar smaak poedersuiker (voor decoratie)
- naar smaak pure chocolade (voor decoratie)
Benodigdheden
- 1 Vorm chiffon cake vorm van 24 cm in diameter
- 2 Kom ruime
- 1 Spatel
- Elektrische mixer
- 1 Garde
- 1 Zeef
- 1 Dunschiller voor de chocoladekrullen
Hoe maak je de chiffon cake met cacao
For the English version of this recipe click here!
Om de chiffon cake met cacao te maken heb je 2 zeer ruime kommen nodig, omdat het beslag vrij volumineus zal zijn. Houd de eieren op kamertemperatuur, zodat ze beter zullen kloppen. Begin met het scheiden van de dooiers van de eiwitten (1). Let goed op dat er geen dooierresten in de eiwitten komen, anders zullen ze niet goed kloppen.
Zet de eiwitten voorlopig apart. Voeg aan de kom met de dooiers de suiker toe (2) – gebruik indien mogelijk extra fijne suiker omdat deze gemakkelijker oplost – en begin te mengen met een handgarde of een houten lepel. Het is niet nodig om ze te veel te kloppen. Voeg vervolgens ook de olie toe (3).
Blijf mengen en voeg ook het water toe (4). Uiteindelijk krijg je een halfvloeibaar beslag. Plaats een zeef over de kom en voeg de bloem (of rijstebloem en maïzena), het bakpoeder en de cacao toe (5).
Zeef de droge ingrediënten zorgvuldig in de kom en meng ze goed door het beslag met de garde. Uiteindelijk moet je een homogeen en vrij dik mengsel verkrijgen (6).
Ga dan verder met de eiwitten: voeg een snufje zout toe en begin ze op te kloppen met een elektrische mixer. Wanneer ze licht schuimig zijn, voeg je het wijnsteenzuur toe (7). Ga door met kloppen gedurende enkele minuten totdat ze wit en schuimig zijn (8).
Om te controleren of ze stijfgeklopt zijn, probeer de kom om te draaien: als ze aan de bodem en de randen blijven plakken, zijn ze klaar; als ze beginnen te glijden, moeten ze nog een paar minuten worden opgeklopt.
Nu is het tijd om de eiwitten aan het beslag toe te voegen. Aangezien het beslag vrij dik is, kun je het beter eerst iets zachter maken door in het begin slechts een eetlepel eiwitten toe te voegen en energiek te roeren om ze te mengen (9).
Op dit punt kun je de rest van de eiwitten in twee of drie gedeeltes toevoegen, waarbij je ze voorzichtig met een spatel mengt, met langzame bewegingen van onder naar boven om ze niet te laten inzakken (10). Doe dit zorgvuldig en zonder haast.
Uiteindelijk krijg je een homogeen en schuimig mengsel (11). Giet het in een chiffon cake vorm van 24 cm in diameter (12). Vergeet niet dat je de vorm niet moet invetten en bloem gebruiken, noch bekleden met bakpapier.
Als je een vorm van een andere maat hebt, raadpleeg dan dit artikel dat je zal helpen de hoeveelheden aan te passen aan de grootte van je vorm. Bak de chiffon cake met cacao in een voorverwarmde oven op 160°C (statisch) gedurende 1 uur, en plaats de cake op een van de onderste roosters van de oven.
Open de oven niet tijdens de eerste 50 minuten van het bakken, en als het gaar lijkt, controleer dan door er met een lange prikker in te steken. Over het algemeen is echter een uur bakken nodig. Wanneer het gaar is, haal het dan uit de oven (13) en laat het ondersteboven afkoelen, met een bord eronder (14).
De bijzonderheid van de chiffon cake vorm zijn juist die pootjes die het mogelijk maken om de cake ondersteboven te laten afkoelen en al het vocht eruit te laten, zonder dat het inzakt. De vorm die ik gebruikte heeft ook een verwijderbare bodem, wat het gemakkelijker maakt om de chiffon cake eruit te halen. Normaal gesproken komt het vanzelf los van de randen als het koud is (15)
Haal het voorzichtig los met je handen of met een mes (16). Bestuif de chiffon cake met cacao met veel poedersuiker (17). Als je wilt, kun je de cake versieren met pure chocoladekrullen, simpelweg verkregen door een dunschiller langs de randen van een stuk chocolade te schrapen.
Serveer de chiffon cake met cacao als ontbijt of als tussendoortje, of gebruik het als basis voor gevulde en gedecoreerde verjaardagstaarten.
Hoe de chiffon cake te bewaren
De chiffon cake blijft zacht en vers tot wel 4 of 5 dagen, mits bewaard in een taartdoos.
Tips en variaties
Je kunt het beslag van de chiffon cake met cacao op smaak brengen met twee eetlepels rum of een andere likeur naar keuze. Je kunt ook kiezen voor de rum aroma in een flesje, dat geen alcohol bevat.
Voor de glutenvrije chiffon cake heb ik een mengsel van rijstebloem en maïzena gebruikt, maar je kunt ook 220 g van een glutenvrije cakemix gebruiken. Zorg ervoor dat er geen gist in zit.
