Auberginegehaktballen, de mijne zijn anders omdat ik de aubergines niet heb gekookt, maar in de heteluchtfriteuse heb bereid. Hieronder in de beschrijving kun je het volledige stap-voor-stap recept lezen. Ik maak deze gehaktballen ook als ik oud brood wil verwerken dat om verschillende redenen overblijft en niet weggegooid wordt. Ze zijn fantastisch, naast dat ze superzacht zijn. Aubergines, of zoals ze vroeger bekend stonden als “mela-insana”, verschenen in het begin zelden op tafel vanwege de ongunstige naam. Maar langzaam veroverden ze ook de smaak van de Italianen. De oorsprong kan worden toegeschreven aan Indiaas of Chinees. Het is een eenjarige plant die geoogst wordt in de warme maanden. Caloriearm en rijk aan vitamines A en C, met mineralen: dat alleen al is genoeg om ervan te houden.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis, Hetelucht friteuse
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst

522,59 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 522,59 (Kcal)
Koolhydraten 34,05 (g) waarvan suikers 5,32 (g)
Eiwitten 11,92 (g)
Vet 38,97 (g) waarvan verzadigd 8,54 (g)waarvan onverzadigd 22,15 (g)
Vezels 4,99 (g)
Natrium 1.321,24 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 165 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor 12 gehaktballen

3 aubergines (klein)
100 g oud brood
20 g geraspte Parmezaan
20 g geraspte Pecorino Romano (geraspt)
10 g peterselie
70 g paneermeel
2 eieren
30 g extra vergine olijfolie
8 g zout
100 g arachideolie (voor frituren)
1 teentje knoflook

Gereedschap

Hetelucht friteuse
Kom
Chopper
Kom met deksel
Pan
Vork
Absorberend papier
Bord
Bakpapier voor hetelucht friteuse

Stappen

Normaal gesproken worden aubergines gekookt om gehaktballen te maken, maar vandaag heb ik besloten ze in de heteluchtfriteuse te roosteren: ze blijven smaakvoller.
Ik vergeet niet altijd om de schil van de aubergine met een vork te prikken. Het is niet nodig, ze worden toch erg lekker. Met de grill in de heteluchtfriteuse, voor 20 minuten op 200° laat ik ze koken en dan rusten
in een afgesloten bak: ze zijn gemakkelijker te schillen.
Als de aubergines koud zijn, snijd je ze doormidden en haal je met een lepel het vruchtvlees eruit.
Hier is het, heel gemakkelijk. Zelfs zo zijn ze al klaar om op smaak te brengen en te consumeren, als je wilt. In de tips hieronder geef ik de link naar hoe ik ze op smaak breng om ze al zo te consumeren.
Doe het oude brood in een bak met water en laat het daar 15 minuten in staan.
Knijp het goed uit, zo goed als je kunt.
Doe het uitgeknepen brood in de chopper met de aubergines, peterselie, geraspte Parmezaan en Pecorino, knoflook en een snufje zout. Hak alles een paar seconden: het hoeft niet fijn te zijn, een beetje grover voor een rustieker resultaat.
Giet het mengsel in een kom, voeg de eieren en het paneermeel toe.
Roer en als je merkt dat het nog te zacht is, voeg dan nog wat paneermeel toe.
Bereid de gehaktballen: ik heb er 12 uit mijn mengsel gehaald.
Voor de bereiding wilde ik variëren: ik heb er een aantal gefrituurd en evenveel in de heteluchtfriteuse gebakken. Allebei heerlijk.
Verhit de olie en frituur de auberginegehaktballen.
Laat ze uitlekken op absorberend papier en geniet er meteen van als ze goed warm zijn.
Als je niet bijzonder van frituren houdt, plaats dan de auberginegehaktballen met bakpapier in de heteluchtfriteuse, besprenkel met een beetje olie en bak ze 15 minuten op 180°.
En hier zijn ze ook, klaar de gehaktballen gebakken in de heteluchtfriteuse.
Kies je bereiding! Ze zijn allebei heerlijk.
Je zult moeite hebben om ze te herkennen, die luchtgebakken.