De koude aubergine parmigiana is een zomerse recept die zonder oven wordt bereid, een van de vele traditionele varianten van de klassieke aubergines alla parmigiana. Vooral veelvoorkomend in de omgeving van Messina, deelt de koude aubergine parmigiana alle ingrediënten met de traditionele versie: het essentiële verschil is dat het niet in de oven wordt gekookt, maar koud of op kamertemperatuur op een bord wordt geserveerd: precies wat je nodig hebt tijdens deze hete dagen!
Om de koude aubergine parmigiana te bereiden, hoef je alleen de aubergines te frituren en de tomatensaus met basilicum te koken: je kunt dan beslissen of je deze zomerse parmigiana op individuele borden wilt serveren – esthetisch gezien de beste oplossing – of op één grote serveerschaal (een praktischere optie als je veel gasten hebt). De koude aubergine parmigiana is heerlijk zodra het klaar is, maar als je het een nacht in de koelkast laat rusten, krijgt het nog meer smaak!
Je bent misschien ook geïnteresseerd in deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 417,83 (Kcal)
- Koolhydraten 32,59 (g) waarvan suikers 10,92 (g)
- Eiwitten 13,84 (g)
- Vet 29,30 (g) waarvan verzadigd 8,05 (g)waarvan onverzadigd 3,26 (g)
- Vezels 11,97 (g)
- Natrium 573,98 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 333 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten voor 2 porties koude aubergine parmigiana
- 600 g aubergines
- 400 g tomatenpassata
- 1 teen ui
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP (geraspt, ongeveer 50 g)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. extra vergine olijfolie (ruim, om te frituren)
- 1 bosje basilicum
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Vergiet
- 1 Pan of een ander gewicht, om de aubergines te laten uitlekken
- 1 Doek
- 1 Koekenpan
- 1 Braadpan
- 1 Lepel
- 2 Borden vlak, om de parmigiana te serveren
- Keukenpapier
Hoe de koude parmigiana op bord te bereiden
Voor de Engelse versie van dit recept klik hier!
Begin met de bereiding en het koken van de aubergines voor de koude parmigiana: was, droog en verwijder de steel. Snijd ze vervolgens in plakken van ongeveer een halve cm dik (1). Zoals altijd wanneer je aubergines moet frituren, is het goed om ze onder zout te leggen en uit te laten lekken.
Deze methode helpt niet alleen om een mogelijke bittere nasmaak te verwijderen, maar zorgt er vooral voor dat ze tijdens het koken niet te veel olie absorberen. Neem een vergiet en plaats de aubergines erin in lagen, waarbij je elke laag bestrooit met een flinke hoeveelheid fijn zout (2).
Neem vervolgens een gewicht – bijvoorbeeld een pan gevuld met water – en plaats het in de vergiet, zodat het alle aubergines goed aandrukt. Laat ze minimaal 30 minuten uitlekken, verwijder dan de pan, spoel en knijp de aubergineplakken uit en droog ze grondig af met een schone doek (3).
Ga nu verder met het frituren van de aubergines: omdat ze van nature wat olie absorberen, gebruik ik extra vergine olijfolie voor het frituren van aubergines. Om niet te veel olie te verspillen, kun je een niet al te grote pan gebruiken en een paar plakjes tegelijk frituren. Giet er ruim olie in en verwarm deze goed.
Frituur de aubergineplakken dan 3-4 minuten (4), draai ze af en toe om, totdat ze licht goudbruin zijn (5). Haal ze uit de olie en dep ze goed droog met keukenpapier.
Bereid nu de tomatensaus voor: hak de ui fijn en laat deze in een pan glazig worden met 2 eetlepels olie (6). Voeg de tomatenpassata toe (7) – als deze erg dik is, verdun hem dan met een beetje water – zout en laat afgedekt ongeveer 20 minuten koken.
Aan het einde van het koken, wanneer de saus is ingedikt, zet je het vuur uit en voeg je een paar verse basilicumblaadjes toe (8).
Nu de ingrediënten klaar zijn, kun je de koude aubergine parmigiana op bord serveren: als je met weinig bent, raad ik aan deze al op de individuele borden te serveren, zodat je het niet hoeft te portioneren en het er ook esthetisch aantrekkelijker uitziet.
Bestrijk de bodem van het bord met een beetje tomatensaus (9). Maak een eerste laag aubergines, leg ze naast elkaar zonder ze te overlappen (10). Breng op smaak met nog wat saus (11).
Voeg vervolgens royaal geraspte Parmezaanse kaas toe (12). Leg er nog een laag aubergines op, breng op smaak met saus en Parmezaanse kaas, voeg ook twee of drie basilicumblaadjes toe (13).
Ga zo door totdat alle ingrediënten op zijn (14). Je kunt de koude parmigiana direct serveren, of het een nacht in de koelkast laten rusten, zodat de smaken goed intrekken.
Ik raad aan om het niet direct uit de koelkast te serveren, maar het ongeveer twintig minuten eerder eruit te halen om ten volle van alle aroma’s te genieten.
Bewaring
Je kunt de koude aubergine parmigiana 3 dagen in de koelkast bewaren.
Tips en varianten
Als je een lichte versie van deze zomerse parmigiana wilt, kun je de frituurstap van het originele recept overslaan en de aubergineplakken grillen op een antiaanbakplaat; als alternatief kun je ze in de oven bakken, nadat je ze hebt ingesmeerd met olie en licht gezouten, ongeveer 20 minuten op 180°C. Als je de aubergines niet frituurt, kun je ze ook zonder zout laten uitlekken.
Als je van de Siciliaanse keuken houdt, mis dan niet de sectie van de blog die eraan is gewijd, die je hier vindt.
