Als je op zoek bent naar een eenvoudig en smaakvol recept om artisjokken te koken en ze als een ander tweede gerecht te serveren, dan zijn de gevulde artisjokken uit de pan een uitstekende keuze. Hun vulling op basis van in melk geweekt broodkruim, fijngehakte spekjes en Parmezaanse kaas maakt ze smakelijk en verleidelijk, terwijl het koken in de pan je behoedt voor het vooraf blancheren van de artisjokken – zoals in het recept van de gevulde artisjokken uit de oven – waarbij je toch zachte artisjokken met een uitnodigend korstje aan de oppervlakte krijgt. Het bereiden van de gevulde artisjokken uit de pan is vrij eenvoudig, de enige dingen waar je extra aandacht aan moet besteden zijn het schoonmaken van de artisjokken – hiervoor verwijs ik je naar deze handige tutorial – en het koken moet op laag vuur en met een voldoende vochtige bodem worden gedaan, een beetje zoals bij de klassieke artisjokken alla romana. Je kunt de vulling van de artisjokken op smaak brengen met de kruiden die je het lekkerst vindt: ik heb alleen peterselie gebruikt, maar als je het lekker vindt, kun je ook munt en oregano toevoegen.
Je bent misschien ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
- Stroom 515,62 (Kcal)
- Koolhydraten 36,56 (g) waarvan suikers 3,20 (g)
- Eiwitten 22,61 (g)
- Vet 33,87 (g) waarvan verzadigd 9,34 (g)waarvan onverzadigd 8,11 (g)
- Vezels 11,83 (g)
- Natrium 925,98 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 284 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 gevulde artisjokken
Als je coeliakie hebt, gebruik dan glutenvrij brood en zorg ervoor dat er ook ‘glutenvrij’ op de verpakking van de spekjes staat.
- 4 mammole artisjokken
- 60 g brood (alleen het kruim; voor mij glutenvrij)
- 50 g spek (in dunne plakjes)
- 1 ei
- 30 g Parmezaanse Reggiano DOP (geraspt)
- q.b. melk
- 2 teentjes knoflook
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 bosje peterselie
- q.b. zout
- 1 citroen (om de artisjokken schoon te maken)
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Uitholler
- 3 Kommetjes
- 1 Pan anti-aanbak met deksel
- 1 Theelepel
Hoe gevulde artisjokken uit de pan te koken
Om de gevulde artisjokken te koken, begin je eerst met het schoonmaken van de artisjokken. Dit wordt in detail uitgelegd in deze video tutorial. Terwijl je ze schoonmaakt, leg je ze in water en citroensap om te voorkomen dat ze verkleuren. Maak ook de stelen schoon door de buitenkant te verwijderen en leg ze in dezelfde kom. Ga dan verder met het bereiden van de vulling: doe het broodkruim in een kom en bevochtig het met een beetje melk (1).
Hak met een mes de spekjes fijn (2). Hak ook de peterselie fijn. Knijp het broodkruim uit en doe het in een grotere kom. Voeg vervolgens de fijngehakte peterselie en spekjes toe (3).
Meng kort, voeg dan ook de Parmezaanse kaas en het ei toe (4). Ik heb geen zout toegevoegd aan de vulling, omdat spekjes en Parmezaanse kaas al voldoende smaak geven. Meng met een lepel om de ingrediënten goed te combineren tot een homogeen en redelijk stevig mengsel (5). Neem dan de artisjokken en spreid de bladeren goed uit zodat ze de vulling kunnen bevatten (6).
Zout ze zowel aan de binnenkant als aan de onderkant. Gebruik een theelepel om de vulling zowel in de artisjokken als aan de bovenkant te verdelen en druk deze goed aan (7). Giet de olie op de bodem van een pan, voeg de knoflookteentjes toe en plaats de artisjokken met de bovenkant naar boven, probeer ze rechtop te houden. Je kunt helpen door de stelen op de bodem van de pan te leggen (8). Giet een klein glas water of groentebouillon op de bodem van de pan (9).
Zet het fornuis op laag vuur, dek de pan af met een deksel (10) en kook de gevulde artisjokken 30 minuten zonder ze om te draaien. Controleer alleen af en toe of de kookbodem niet te droog wordt; voeg in dat geval een beetje warm water of bouillon toe. Na 30 minuten draai je de artisjokken ondersteboven met behulp van twee lepels (11) en laat je ze nog tien minuten bedekt koken, zodat de vulling een licht korstje vormt (12). Zet het vuur uit.
Geniet van de gevulde artisjokken uit de pan warm of op kamertemperatuur. Als je ze als tweede gerecht serveert, raad ik 2 artisjokken per persoon aan, terwijl als voorgerecht een enkele artisjok voldoende is.
Bewaring
Als er iets overblijft, kun je de gevulde artisjokken een paar dagen in de koelkast bewaren.
Tips en variaties
De beste artisjoksoort om te vullen is zeker de romanesco (of mammola) omdat deze groter en zachter is. Je kunt hetzelfde recept echter ook maken met kleinere artisjokken, misschien door er 6 te gebruiken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat kan ik gebruiken in plaats van spek?
Je kunt het spek vervangen door een gelijk gewicht aan gekookte ham, spek of mortadella.
