De wortelen alla parmigiana zijn een verrassende en heerlijke manier om deze zo veel voorkomende en vaak onderschatte groente opnieuw uit te vinden. Net zoals in andere smakelijke bijgerechten met wortelen (de zanderige wortelen, de boterwortelen of de geglaceerde wortelen met azijn), krijgen de wortelen een nieuw leven in dit recept dat ze transformeert in een smakelijk en uitnodigend gerecht, perfect om je menu te verrijken met een vleugje originaliteit. Het recept voor wortelen alla parmigiana is gemakkelijk en snel: nadat ze in plakjes zijn gesneden, worden de wortelen kort gestoofd in een pan met een beetje melk, wat hen een zachte en romige textuur geeft. Vervolgens worden ze in lagen in een ovenschaal gelegd, afgewisseld met royale strooiingen Parmezaanse kaas, en vervolgens voor 5-10 minuten in de oven gegratineerd tot er een goudbruine en knapperige korst op het oppervlak ontstaat. De bijzonderheid van dit recept is dat het zonder boter wordt bereid: melk en Parmezaanse kaas zijn namelijk voldoende om het gerecht een rijke en omhullende smaak te geven en ervoor te zorgen dat er een knapperige en uitnodigende korst op het oppervlak ontstaat. Uitstekend als bijgerecht voor vlees- of eiergerechten, de wortelen alla parmigiana zullen je bij de eerste hap al veroveren!
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:

wortelen alla parmigiana smakelijk recept om wortelen te koken de korrel van maïs

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 5 Minuten
Porties: 4 personen
Kookmethodes: Fornuis, Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

199,49 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 199,49 (Kcal)
Koolhydraten 18,27 (g) waarvan suikers 9,49 (g)
Eiwitten 4,95 (g)
Vet 12,99 (g) waarvan verzadigd 3,50 (g)waarvan onverzadigd 1,33 (g)
Vezels 5,04 (g)
Natrium 263,86 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 140 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor de wortelen alla parmigiana

700 g wortelen
4 eetlepels extra vergine olijfolie
100 ml melk
70 ml water
1 snufje nootmuskaat
1 snufje zout
q.b. peper
1 bosje peterselie
4 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)

Gereedschappen

1 Snijplank
1 Mes
1 Schilmes
1 Pan anti-aanbak, met deksel
1 Ovenschaal

Hoe wortelen alla parmigiana te bereiden

Om de wortelen alla parmigiana te bereiden, begin je met het schillen van de wortelen. Snijd ze en snijd ze in niet te dunne plakjes (1). Verwarm de olie goed in een grote pan (2). Voeg dan de wortelen toe (3).
Voeg een flinke snuf zout toe, een draai van de pepermolen en bak ze ongeveer 5 minuten op laag vuur, regelmatig roerend. Voeg dan ongeveer 70 ml heet water toe. Dek ze af met een deksel (4) en laat ze 10 minuten op laag vuur stoven. Na de kooktijd zijn ze zacht geworden en het water is aanzienlijk verminderd (5). Voeg op dit punt de warme melk (6) en een snufje nootmuskaat toe.
Kook de wortelen nog 4-5 minuten in een open pan, regelmatig roerend, zodat ze de melk absorberen (7). Zet dan het vuur uit. Neem een niet te grote ovenschaal en, zonder extra kruiden toe te voegen, leg je ongeveer een derde van de wortelen erin. Bestrooi ze met een beetje Parmezaanse kaas (8). Maak dan een andere laag wortelen (9).
Garneer nog met wat Parmezaanse kaas, maak dan een laatste laag met de resterende wortelen, giet ook alle kookvocht in de ovenschaal. Maak af met een royale hoeveelheid Parmezaanse kaas (10). Laat dan gratineren in de voorverwarmde oven op 200° voor 5-10 minuten, totdat er een korstje op het oppervlak ontstaat (11).
Serveer de wortelen alla parmigiana direct, gegarneerd met een beetje gehakte peterselie. Ze zijn uitstekend als voorgerecht of als bijgerecht bij vlees- of eiergerechten.