Rauwe champignonsalade met grana en pijnboompitten is een snel en smakelijk gerecht, dat je kunt serveren als voorgerecht of als bijgerecht. Licht en lekker, deze champignonsalade is perfect voor dagen waarop de temperaturen nog warm zijn en koude en ongekookte gerechten gewenst zijn, maar de herfst al in de lucht hangt. Bovendien is rauwe champignonsalade handig bij diners met gasten, omdat je het snel een paar uur van tevoren kunt voorbereiden en in de koelkast kunt bewaren tot vlak voor het serveren.
Voor de rauwe champignonsalade gebruikte ik champignons, een variëteit die het hele jaar door beschikbaar is; in het seizoen kun je deze salade echter ook bereiden met porcini nadat ze grondig zijn schoongemaakt. Welke paddestoelen je ook wilt gebruiken, ze moeten vers en vrij van “ongewenste gasten” zijn. Eenmaal dun gesneden, worden de champignons op smaak gebracht met een emulsie van olie, citroen, zout en peper en laten rusten zodat ze zachter worden. Pijnboompitten en grana schilfers zijn optioneel, maar maken de rauwe champignonsalade smakelijker en voller van smaak.
Dit kan ook interessant zijn:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 161,38 (Kcal)
- Koolhydraten 4,37 (g) waarvan suikers 2,29 (g)
- Eiwitten 5,62 (g)
- Vet 14,98 (g) waarvan verzadigd 2,55 (g)waarvan onverzadigd 4,55 (g)
- Vezels 1,29 (g)
- Natrium 136,71 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 117 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de rauwe champignonsalade met grana en pijnboompitten
- 400 g champignons (prataioli)
- 30 g pijnboompitten
- 30 g citroensap
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- naar smaak peper
- 20 g Grana Padano DOP (in schilfers)
- 1 trosje peterselie
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes scherp
- 1 Saladeschaal
- 1 Dunschiller
- 1 Glas
- 1 Vork
Hoe maak je rauwe champignon carpaccio
Om de rauwe champignonsalade te maken, begin met het schoonmaken van de champignons: als je porcini gebruikt, volg dan deze tutorial, terwijl je bij champignons enkel het uiteinde van de stengel hoeft te verwijderen (waar de aarde zich concentreert) en het velletje dat de hoed bedekt (1) en de stengel.
Als je dat liever doet, kun je ze eenvoudig goed borstelen, het velletje laten zitten; ik, aangezien de champignons rauw worden gegeten, verwijder het liever. Spoel ze snel onder koud water, vooral om de donkere kant onder de hoed schoon te maken, droog ze meteen af en snijd ze in dunne plakjes (2) met een scherp mes of een mandoline.
Terwijl je ze snijdt, doe je ze in een saladeschaal. Rooster de pijnboompitten in een anti-aanbakpan die je eerder op het fornuis hebt verwarmd (3). Ongeveer 30 seconden is genoeg, let op want pijnboompitten branden gemakkelijk aan.
Giet in een glas de olie, het citroensap, het zout en de peper en klop snel met een vork om ze te emulgeren (4). Hak de peterselie fijn en voeg deze toe aan de champignons, samen met de pijnboompitten en de olie-citroenemulsie (5).
Meng de rauwe champignonsalade voorzichtig om gelijkmatig op smaak te brengen, voeg dan een beetje grana schilfers toe (6). Ik raad aan om niet te veel kaas toe te voegen om de smaak van de champignons niet te verbergen.
Meng grondig en laat minimaal 10 minuten rusten. Als je de champignon carpaccio niet onmiddellijk eet, bewaar hem dan in de koelkast.
Serveer de rauwe champignonsalade met grana en pijnboompitten als voorgerecht of als smakelijk bijgerecht.
Opmerkingen
Opmerkingen
Bewaren
Je kunt de rauwe champignonsalade een paar uur in de koelkast bewaren. Als het te lang staat, hebben de champignons de neiging om water vrij te geven door de olie en het zout.
Welke champignons kunnen rauw worden gegeten?
Naast champignons en porcini is een andere uitstekende rauw gegeten variëteit de keizersamaniet (Amanita caesarea), een zeldzame en gewaardeerde soort. Als je het geluk hebt om ze te vinden, laat ze altijd controleren door een mycologisch inspectiekantoor voordat je ze consumeert, omdat ze gemakkelijk te verwarren zijn met giftige soorten.
