Hoe de zachte gebakken bonte castagnole te maken

• Om de bonte castagnole in de oven te maken, begint u met het in stukjes snijden van de boter en deze in een mixer samen met de melk en de suiker (1). Mix een paar seconden, voeg dan de eieren toe, een snufje zout, de melk en de geraspte citroenschil (alleen het gele gedeelte) (2).

• Mix opnieuw een paar seconden; in de tussentijd meng je de bloem met het bakpoeder in een kom en voeg je het toe aan de andere ingrediënten (3).

  

• Schakel de mixer opnieuw in en mix totdat je een homogeen mengsel krijgt (4). Bestuif het werkblad lichtjes met bloem en giet daarop het deeg (5), dat je een paar minuten kneedt tot het glad is en geschikt om een bal te vormen (6).

  

• Neem dan kleine porties, waarmee je balletjes ter grootte van een noot maakt (7). Als het deeg erg zacht is (dit kan vooral gebeuren als je glutenvrije meel gebruikt), bestuif je handen lichtjes met bloem om deze taak te vergemakkelijken.

• Leg de castagnole met voldoende tussenruimte op twee bakplaten bedekt met bakpapier (8) en bak ze, een bakplaat per keer, in de voorverwarmde oven op 160°C (statisch) gedurende 13-15 minuten. Als je merkt dat de castagnole tijdens het bakken iets plat worden, is dat heel normaal: ze moeten er uiteindelijk bijna halfbolvormig uitzien.

• Bereid ondertussen de siroop: voor de alcoholische siroop doe je 100 ml water en 2 of 3 eetlepels van de gekozen likeur in een kom. Ik gebruikte alchermes (9) om sommige castagnole een mooie roze kleur te geven, terwijl ik voor de andere limoncello gebruikte, wat gele castagnole opleverde. Als je rum of een andere kleurloze likeur gebruikt, kun je wat gelvoedingskleurstof toevoegen om gekleurde castagnole te krijgen.

  

• Voor de alcoholvrije siroop meng je in een kom 100 ml vruchtensap en voeg je de kleurstof toe. Je kunt ook melk of gewoon water gebruiken, en in deze gevallen kun je de siroop op smaak brengen met een flesje aroma van rum of vanille.

• Wanneer de gebakken castagnole klaar zijn (10), haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen. Besprenkel ze snel met de siroop (11) (je kunt ze er eventueel in onderdompelen, maar let op dat ze niet te veel absorberen, anders breken ze), en rol ze dan meteen in een kom met kristalsuiker (12), zodat ze volledig bedekt zijn.

  

• Laat de castagnole dan een paar uur op kamertemperatuur drogen en zodra ze niet meer erg vochtig zijn, leg je ze op een schaal. Je kunt de bonte castagnole serveren als tussendoortje of na de maaltijd, samen met koffie.