De glutenvrije tortilla’s zijn zachte wraps ideaal om op te rollen, onmisbaar voor het bereiden van wraps, burrito’s, fajitas, quesadillas, taco’s en vele andere heerlijke gerechten van Mexicaanse inspiratie: een inclusieve oplossing om een maaltijd te delen met vrienden of familie met verschillende dieetwensen. De glutenvrije tortilla’s kunnen worden gevuld met een oneindige verscheidenheid aan ingrediënten: kip, rijst, bonen, groenten, vleeswaren, kaas, waardoor je maaltijden altijd anders en heerlijk zijn.
Het maken van de glutenvrije tortilla’s thuis is eenvoudig en snel: de bereiding is vergelijkbaar met die van de glutenvrije piadina’s, maar in het geval van tortilla’s gebruik je geen bakpoeder en moeten de wraps vooral dunner worden uitgerold en slechts enkele seconden worden gebakken. Om de tortilla’s zacht te houden en niet te laten breken bij het oprollen, is het essentieel dat ze niet te droog worden. Daarom, als ze niet meteen gevuld en gegeten worden, is het goed om ze af te dekken met een licht vochtige doek of een vel plasticfolie. Voor dit recept van de tortilla’s heb ik twee glutenvrije broodmixen gebruikt (Revolution en Schar) wat resulteerde in een gemakkelijk te verwerken deeg en een uitstekende smaak: als je wilt, kun je ook andere mixen gebruiken, maar je zult de hoeveelheid water anders moeten afmeten omdat elke mix de vloeistoffen anders absorbeert.
Je zou ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Erg gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3 tortilla's
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor 3 glutenvrije tortilla’s van 23 cm in diameter
- 130 g Revolution mix voor brood pizza en gebak
- 40 g glutenvrije broodmix Schar
- 110 ml water (lauw)
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Deegroller
- 1 Piadina bakplaat
Hoe maak je de zachte glutenvrije piadina’s om op te rollen
Om de glutenvrije tortilla’s te maken, begin je met het zeven van de twee soorten meel in een kom en voeg er het zout aan toe; giet vervolgens het water erbij (1) en begin te mengen met een vork.
Voeg ook de olie toe (2) en blijf mengen tot de vloeistoffen volledig zijn opgenomen. Stort het deeg dat nog redelijk korrelig is op het werkblad (3).
Kneed met de handen enkele minuten, tot je een homogeen en elastisch deeg hebt (4). Verdeel het in 3 gelijke delen (5).
Bestuif het werkblad lichtjes met bloem en rol elk bolletje uit met een deegroller (6), zodat er een schijf van ongeveer 23 cm in diameter ontstaat. Een klein trucje om piadina’s van de juiste grootte en regelmatige vorm te krijgen, is een deksel op het deeg te leggen nadat je het hebt uitgerold en rondom bij te snijden om het overtollige deeg te verwijderen.
De piadina’s moeten heel dun zijn (7). Als je alle tortilla’s hebt uitgerold, ga je verder met bakken: verwarm een anti-aanbakpan van 24-26 cm in diameter goed op het fornuis, of, als je die hebt, een piadina bakplaat.
Bak de tortilla’s één voor één gedurende ongeveer 30 seconden; wanneer er belletjes ontstaan (8), draai je de piadina om en bak je deze ook aan de andere kant gedurende dezelfde tijd. Naarmate de tortilla’s gaar zijn, stapel je ze op elkaar, zodat ze warm blijven (9).
Je glutenvrije tortilla’s zijn klaar om gevuld te worden!
Hoe glutenvrije tortilla’s te bewaren
Aangezien ze gemakkelijk uitdrogen, is het beste om de tortilla’s te maken kort voordat je ze vult en opeet. Als je ze toch moet bewaren, kun je ze op elkaar stapelen, bedekken met een licht vochtige doek en enkele dagen in de koelkast bewaren.
Tips en varianten
Als je met dit recept taco’s wilt maken, kun je het deeg uitrollen en schijven van ongeveer 10 cm in diameter uitsnijden met behulp van een kopje of een kommetje.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe kan ik de tortilla’s vullen?
Tortilla’s zijn een veelgebruikte bereiding in de Mexicaanse keuken: je kunt ze gebruiken voor het maken van fajitas – een soort piadina-wraps die je ook kunt vullen met chili con carne of linzen – de burrito’s met guacamole of als basis voor de Mexicaanse eieren.
Als je liever lokale ingrediënten gebruikt, kunnen de glutenvrije tortilla’s een goed alternatief zijn voor brood om een smakelijke lunch in te pakken: vul ze met smeerkaas, vleeswaren en gegrilde groenten, rol ze op, wikkel ze in aluminiumfolie en stop ze in de picknickmand!Met welke meel kan ik de zachte glutenvrije piadina’s maken?
Je kunt proberen deze tortilla’s te maken met de broodmix die je verkiest. Zoals je waarschijnlijk weet, absorbeert elke mix de vloeistoffen anders, dus je zult waarschijnlijk de hoeveelheid water opnieuw moeten berekenen, waarbij je de andere doseringen ongewijzigd laat. Ik heb geprobeerd de Revolution mix te vervangen door een gelijke hoeveelheid Farmo fibrepan en ik kan je bijvoorbeeld vertellen dat je met deze mix ongeveer 80 ml water nodig hebt.
