De ciambotta is een stoofpot van groenten typisch voor Zuid-Italië: in Basilicata, Apulië, Campanië (waar het ook cianfotta wordt genoemd), en Abruzzo vind je dit gerecht van boerenafkomst dat met kleine variaties van plaats tot plaats het hele jaar door wordt bereid. In de zomer wordt de ciambotta vooral gemaakt met de typische groenten van die tijd – paprika’s, aubergines, courgettes, tomaten – en omdat het nog lekkerder is als het koud wordt gegeten, kun je het in dit seizoen zowel als bijgerecht als vegetarisch hoofdgerecht serveren.
Zoals alle oude gerechten van eenvoudige afkomst, is het moeilijk om het originele recept van de ciambotta te traceren omdat het werd gemaakt met de voorraad groenten die beschikbaar was (hoewel aardappelen, aubergines en paprika’s het meest worden gebruikt). De ciambotta wordt in een paar eenvoudige stappen bereid: je hoeft alleen maar alle groenten in stukjes te snijden en, nadat je knoflook en ui licht hebt gebakken, voeg je ze allemaal samen in de pan met een beetje water. De ciambotta kookt dan ongeveer 30 minuten en moet van tijd tot tijd worden geroerd. Als het een beetje van tevoren wordt bereid, is het nog lekkerder omdat de groenten meer smaak krijgen.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten om de gemengde groenten ciambotta te bereiden
- 400 g aardappelen
- 450 g aubergines
- 500 g paprika's (geel en rood)
- 300 g courgettes
- 300 g cherrytomaten
- 1/2 ui
- 1 klove knoflook
- 4 bladeren basilicum
- 1/2 theelepel oregano
- 5 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- naar smaak peper
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Aardewerken pot met deksel
- 1 Kom ruim
Hoe de gemengde groenten ciambotta te bereiden
Voor de Engelse versie van dit recept klik hier!
Het bereiden van de ciambotta is heel eenvoudig, het enige wat wat tijd kost is het snijden van de groenten. Je moet proberen om stukjes te maken die zo veel mogelijk dezelfde grootte hebben. Begin met het schillen van de aardappelen en snijd ze in niet te grote stukjes (1).
Was en snijd de aubergines, verwijder de steel en de bodem en snijd ze in vrij dikke plakken. Snijd de plakken vervolgens in blokjes (2). Was en snijd de courgettes en snijd ze vervolgens in stukjes (3).
Was de paprika’s, verwijder de steel en de zaden. Snijd ze vervolgens in reepjes en verwijder met een mes de interne draden. Snijd ze ten slotte ook in stukjes (4).
Was en droog de cherrytomaten, snijd ze vervolgens in kwarten (5). Pel de ui en snijd deze in plakken (6). Terwijl je de groenten snijdt, kun je ze allemaal in een ruime kom doen, omdat ze allemaal samen in de pot moeten.
Zet een ruime pan met dikke bodem op het vuur en voeg de olie toe. Als je er een hebt, kun je een aardewerken pan gebruiken, wat je ciambotta nog smakelijker maakt. Controleer echter wel of je ook een deksel hebt dat goed kan sluiten.
Voeg ook de knoflook (7) en de ui (8) toe. Bak op laag vuur ongeveer 5 minuten, voeg daarna de groenten toe (9).
Zout, peper en voeg ook de oregano en de gescheurde basilicum toe (10). Meng goed en laat een paar minuten smaken. Voeg op dit punt een klein glas water toe (11), meng en dek af met het deksel (12).
Laat de ciambotta ongeveer 30 minuten op een laag vuur koken, af en toe roeren. Na de kooktijd, verwijder het deksel (13) en laat nog 5-10 minuten koken om overtollig water te laten verdampen (14). Zet het vuur uit.
Serveer de ciambotta warm of beter nog, koud. Je kunt het als voorgerecht, als bijgerecht of als vegetarisch hoofdgerecht serveren, vergezeld van geroosterd brood.
Er is ook een videorecept van de ciambotta beschikbaar, volg me op mijn YouTube-kanaal!
Bewaring
De ciambotta kan 2 of 3 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Tips en variaties
Zoals gezegd kan de ciambotta worden bereid met de groenten naar voorkeur. In veel delen van Zuid-Italië wordt ook een beetje chilipeper toegevoegd aan de eerste sauté. In sommige recepten wordt in plaats van cherrytomaten verse tomatenpulp of gepelde tomaten gebruikt. De ciambotta van Benevento bevat vaak ook sperziebonen en snijbiet tussen de andere groenten.
Met de naam ciambotta worden ook rijkere bereidingen aangeduid die niet-vegetarische ingrediënten bevatten: de ciambotta lucana bijvoorbeeld gebruikt ook worst en eieren. In Apulië bestaat er ook een ciambotta op basis van vis.
Op zoek naar andere ideeën voor vegetarische hoofdgerechten? Probeer ook de groentetaart en de parmigiana van aardappelen met pesto.
