De pompoen flans met Parmezaanse kaas fondue en krokante bacon zijn een eenvoudig maar indrukwekkend voorgerecht, perfect om op te dienen bij een elegante gelegenheid die zeker niet zal ontbreken tijdens de komende kerstvieringen. Zacht en fluweelachtig, deze pompoentaartjes lijken bijna desserts, maar bij de eerste hap veroveren ze je met hun uitgesproken pompoensmaak, mooi in contrast met de hartige smaak van de Parmezaanse kaas fondue en de krokante bacon.
Met een zachte en fluweelachtige textuur zijn de pompoen flans met Parmezaanse kaas een zeer chic gerecht, wat doet denken aan een lange en bewerkelijke bereiding. Niets is minder waar! Het enige wat je hoeft te doen is de pompoen bakken in de pan – kies een soort met weinig water, zoals delica, mantovana of hokkaido – en pureer het met de staafmixer samen met de andere ingrediënten. De flans worden au bain-marie in de oven gekookt, om ze de juiste vochtigheid te geven, terwijl je snel de Parmezaanse kaas fondue kunt maken. De pompoen flans worden zonder bloem bereid: ze zijn dus perfect voor gasten die coeliakie hebben!
Misschien vind je deze ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 436,89 (Kcal)
- Koolhydraten 7,03 (g) waarvan suikers 4,26 (g)
- Eiwitten 15,37 (g)
- Vet 39,24 (g) waarvan verzadigd 8,69 (g)waarvan onverzadigd 5,46 (g)
- Vezels 0,39 (g)
- Natrium 366,16 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 110 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 individuele pompoen flans
Als je coeliakie hebt, controleer dan of op de bacon staat vermeld: “glutenvrij!”
- 240 g delica pompoen (zonder schil en pitten)
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 10 g ui
- 2 eieren
- 1 eetlepel Parmezaanse kaas DOP (geraspt)
- 100 g melk
- 100 g verse room (ongezoet)
- 1 snufje zout
- 1 snufje nootmuskaat
- 1 noot boter (voor de vormpjes)
- 100 g verse room (ongezoet)
- 80 g Parmezaanse kaas DOP (geraspt)
- 3 plakken bacon
Benodigdheden
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan anti-aanbak met deksel
- 1 Staafmixer
- 1 Beker hoog, voor de staafmixer
- 4 Vormpjes individuele 125 ml
- 1 Bakblik met hoge randen
- 1 Melkpan
Hoe maak je pompoen flans met Parmezaanse kaas fondue en krokante bacon
For the English version of this recipe click here!
Om de pompoen flans met Parmezaanse kaas fondue te maken, begin met het verwijderen van de schil van de pompoen (1). Verwijder ook de pitten en draden en snijd deze in blokjes (2). Weeg het pompoenvlees dat 240 g moet zijn.
In een anti-aanbak pan giet je drie eetlepels olie en voeg je een klein gesneden ui toe (3). Overdrijf niet met de ui om de pompoensmaak niet te overheersen.
Bak het kort op laag vuur, voeg dan de pompoen toe (4) en een snufje zout. Laat het een paar seconden smaken, giet dan een halve kop heet water erbij (5).
Dek de pan af met een deksel (6) en kook de pompoen gedurende 10-15 minuten op hoog vuur, totdat het zacht is.
Verwijder daarna het deksel en laat het kookvocht indikken, zet dan het vuur uit (7). Laat de pompoen afkoelen en doe deze in de hoge beker van de staafmixer en voeg de melk toe (8).
Mix tot een glad en homogeen mengsel. Voeg ook de room, een snufje zout, de nootmuskaat, de Parmezaanse kaas en de eieren toe (9).
Mix nog enkele seconden tot je een glad, homogeen en vrij vloeibaar mengsel hebt (10). Beboter de individuele vormpjes (11) en vul ze met het mengsel tot aan de rand. Plaats de vormpjes in een bakblik met hoge randen (12).
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en giet het op de bodem van het bakblik, zorg ervoor dat je de flans niet nat maakt, vul het tot ongeveer 2/3 van de hoogte van de vormpjes (13). Om te voorkomen dat je veel water moet koken, kun je het beste een niet al te groot bakblik gebruiken.
Bak de pompoen flans in de voorverwarmde oven op 160°C (statische modus) gedurende 35-40 minuten, zonder de oven ooit te openen. Na 35 minuten kun je snel controleren of de flans klaar zijn door ze met een prikker te doorboren: als het mengsel nog vloeibaar is, ga dan door met bakken.
Haal de flans uit de oven als ze gaar zijn (14) en verwijder onmiddellijk de vormpjes uit het bakblik met het au bain-marie. Haal ze niet meteen uit de vormpjes of ze breken, je moet ze ongeveer tien minuten laten afkoelen.
Terwijl de pompoentaartjes bakken, kun je de Parmezaanse kaas fondue maken: giet de room in een melkpan en zet op laag vuur. Voeg als het warm is de Parmezaanse kaas toe, een eetlepel per keer, goed roeren om het te laten smelten.
Nadat je alle Parmezaanse kaas hebt opgenomen, kun je het vuur uitzetten, ook al lijkt je fondue een beetje vloeibaar (15). Zodra het iets koeler wordt, zal het indikken (16).
Tot slot, zorg voor de bacon: verhit een anti-aanbak pan zonder extra toevoegingen op het vuur en leg daarin de plakjes bacon (17).
Laat ze ongeveer 1 minuut per kant bakken, totdat ze goudbruin zijn, en laat ze dan uitlekken op een vel keukenpapier (18).
Nu hoef je alleen je pompoen flans nog te serveren: gebruik een mes om het mengsel van de vormpjes los te maken en draai elk vormpje dan om op een bord (19). Garneer met veel Parmezaanse fondue en werk af met verkruimelde bacon (20).
Serveer de pompoen flans met Parmezaanse kaas fondue en krokante bacon direct, als een voorgerecht dat goed past bij een elegant menu met vlees.
Hoe de flans te bewaren
De reeds gekookte pompoen flans kunnen 2 dagen in de koelkast worden bewaard of ingevroren worden. In beide gevallen moeten ze dan worden opgewarmd in de oven of magnetron.
Tips en varianten
Als je niet van ui houdt of een lichtere bereiding wilt, kun je de pompoen stomen of in de magnetron koken zoals aangegeven hier.
In plaats van de Parmezaanse kaas fondue kun je een gorgonzola fondue maken met dit recept.
Veelgestelde vragen (FAQ)
Kan ik melk in plaats van room gebruiken?
Voor dit recept is de room essentieel, zowel voor het flan-mengsel, dat anders niet de juiste consistentie krijgt, als voor de fondue, die met melk te vloeibaar zou worden.
