De Toscaanse keuken staat bekend om zijn eenvoud en authenticiteit, en de panzanella is een van de gerechten die deze kenmerken het beste belichaamt. Deze heerlijke zomersalade op basis van oud brood is een zeer oud recept en bevat enkele essentiële ingrediënten: “sciocco” (dat wil zeggen zonder zout) Toscaans brood geweekt in water en azijn, tomaten, uien en basilicum, waaraan komkommer wordt toegevoegd (of afhankelijk van de regio’s selderij); aan deze basis ingrediënten van de Toscaanse panzanella kunnen vervolgens andere elementen worden toegevoegd, die niet in het originele recept staan, maar het gerecht rijker en voedzamer kunnen maken (ik bespreek dit uitgebreider aan het einde van het recept)
Een arm gerecht bij uitstek, ontstaan met als doel oud brood op te maken, de Toscaanse panzanella is een tijdloos recept dat de authentieke smaken en de eenvoud van de Italiaanse keuken viert. Met zijn mix van verse en authentieke ingrediënten is het een perfecte salade voor warme zomerdagen, ook geweldig om mee naar het strand of naar kantoor te nemen voor de lunchpauze.
Misschien vind je deze recepten ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten voor de traditionele Toscaanse panzanella
Als je coeliakie hebt, is het advies, indien mogelijk, vers ongezouten brood te verkrijgen (je kunt het thuis maken met dit recept) en het te laten drogen; als dit niet mogelijk is, raad ik af om Toscaanse panzanella te maken met verpakt brood omdat het niet goed zou zijn, kies liever voor croutons zoals deze.
- 240 g Toscaans brood (oud)
- 160 ml water (ongeveer)
- 30 ml azijn
- 300 g tomaten
- 1 komkommer (ongeveer 100 g)
- 1/2 rode ui
- 6 blaadjes basilicum
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 snufjes zout
- n.v.t. peper
Gereedschappen
- 1 Slakom groot
- 1 Snijplank
- 1 Mes voor brood
Hoe Toscaanse panzanella te bereiden
Voor de Engelse versie van dit recept klik hier!
Om Toscaanse panzanella te bereiden, begin je met het in plakken snijden van het oude brood. Snijd het daarna in blokjes met je handen of een mes (1).
Doe het brood in een kom en bevochtig het met ongeveer 160 ml water (2) en 30 ml azijn. De hoeveelheid water en azijn die nodig is voor de panzanella is variabel en hangt af van twee factoren: 1) hoe droog het brood is: hoe droger het is, hoe meer water nodig is 2) persoonlijke smaak: sommigen vinden het lekkerder als de panzanella wat krokanter blijft, anderen juist zachter; voor een delicatere smaak kun je ook de hoeveelheid azijn verminderen.
Houd er rekening mee dat de panzanella een paar uur moet rusten nadat het is aangemaakt en dat tomaten en komkommers vocht uit de planten zullen afgeven en het verder zullen verzachten. Meng goed met een lepel of je handen om het water in het brood te laten opnemen en laat ongeveer 30 minuten rusten.
Bereid ondertussen de groenten: was de tomaten en snijd ze in blokjes (3). Schil de komkommer en snijd deze ook in blokjes (4).
Snijd de ui in zeer dunne plakjes (5). Haal het brood weer tevoorschijn en knijp het een beetje uit als het erg nat is. Doe het in een grote slakom.
Voeg de tomaten, komkommers, ui, een flinke snuf zout en een snufje peper toe. Voeg 4 royale eetlepels extra vergine olijfolie toe (6).
Meng goed, voeg dan ook de in stukjes gescheurde basilicumblaadjes toe (7). Meng opnieuw met een lepel, zodat de ingrediënten perfect op elkaar aansluiten (8).
Dek de slakom af en laat de Toscaanse panzanella minimaal 4 uur in de koelkast rusten voordat je het serveert, zodat het brood de smaken goed opneemt.
Bewaring
De panzanella kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
Tips en varianten
Dit is het traditionele recept voor panzanella, wijdverbreid in een groot deel van Toscane; maar vergeet niet dat in sommige gebieden van dezelfde regio in plaats van komkommer, selderij wordt gebruikt, die in dunne plakjes wordt gesneden na grondig schoon te maken.
Hoewel het traditionele recept altijd wordt gewaardeerd, zijn er enkele varianten van panzanella die het proberen waard zijn. Je kunt bijvoorbeeld kappertjes, olijven of ansjovis toevoegen voor een extra hartige toets. Bovendien kun je de panzanella een rijker en bevredigender gerecht maken door tonijn uit blik of mozzarella toe te voegen.
Weetjes
Het woord “panzanella” komt van het Toscaanse woord “panzana”, wat brood betekent, het basisproduct van de boerenvoeding. Uiteraard werd het niet weggegooid als het droog werd, maar hergebruikt om nieuwe gerechten te creëren, waarbij de producten van het land werden toegevoegd die op dat moment beschikbaar waren. Daarom heeft het volgens mij weinig zin om bij traditionele boerenrecepten – een ander voorbeeld, om in Toscane te blijven, is de ribollita – de oorspronkelijke recept te achterhalen: elke boer voegde toe wat hij op dat moment had.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat kan ik gebruiken in plaats van Toscaans brood voor de panzanella?
Als je het traditionele Toscaanse brood niet kunt vinden, gebruik dan ongezouten brood, dat wijdverbreid is in heel Midden-Italië. Anders kun je ambachtelijk brood uit jouw regio gebruiken.
