Aubergines behoren tot de meest veelzijdige en geliefde groenten van de Italiaanse keuken. Naast de klassieke parmigiana, lenen ze zich voor tal van originele en smakelijke recepten. Een daarvan zijn de aubergineballetjes uit de oven, een eenvoudig te bereiden en echt heerlijke vegetarische voorgerecht of hoofdgerecht. De aubergineballetjes – bereid zonder eieren – zijn heerlijk om zo te eten, maar nog lekkerder als ze worden geserveerd met sauzen en dips om ze in te dopen.
Om deze vegetarische balletjes te maken, moet je eerst de aubergines in blokjes snijden en in een pan bakken. Als ze eenmaal afgekoeld zijn, meng je ze met kruiden, specerijen en een beetje paneermeel, genoeg om een samenhangend mengsel te krijgen dat met de hand kan worden gevormd. Nadat je alle ingrediënten hebt gemengd, geef je de balletjes een iets afgeplatte vorm, rol ze door het paneermeel en bak ze in de oven met een beetje olie. Het resultaat zijn smakelijke balletjes met een knapperig korstje en een zachte binnenkant met de delicate smaak van aubergine. De aubergineballetjes uit de oven bevatten geen eieren of zuivel, waardoor ze ook geschikt zijn voor mensen die lactose-intolerant zijn of een veganistisch dieet volgen.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 3 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor ongeveer 15 vegetarische aubergineballetjes
- 1 zwarte ovale aubergine (groot, ongeveer 600 g)
- 80 g paneermeel (geschatte hoeveelheid voor het deeg + q.b. voor het paneren; voor mij glutenvrij)
- 5 blaadjes basilicum
- 5 blaadjes munt
- 1 bosje peterselie
- 1 snufje gemalen komijn (optioneel)
- 1 teentje knoflook
- 1 snufje zout
- 5 eetlepels extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Koekenpan anti-aanbak, groot en met hoge randen
- 1 Knoflookpers
- 1 Kom
- 1 Zeef
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
Hoe maak je vegetarische aubergineballetjes uit de oven
Voor de Engelse versie van dit recept klik hier!
Om de aubergineballetjes uit de oven te maken, begin je met het wassen van de aubergine en het verwijderen van de steel. Snijd deze in blokjes van ongeveer 1 cm (1). Verhit 4 eetlepels olie goed in een grote pan (2), voeg dan de aubergines toe (3), zout ze en bak ze ongeveer 10 minuten op hoog vuur, waarbij je ze vaak omdraait.
Als ze zacht zijn (4), zet je het vuur uit en doe je ze in een zeef. Laat ze afkoelen en druk er dan lichtjes op met de achterkant van een lepel om het overtollige water en olie eruit te persen (5).
Op deze manier heb je minder paneermeel nodig om de aubergineballetjes te vormen en zullen ze smaakvoller zijn. Als ze afgekoeld zijn, doe je de aubergines in een kom (6).
Voeg gehakte basilicum, munt en peterselie toe en een snufje komijn, als je dat lekker vindt. Pel de knoflook en pers deze met het bijbehorende gereedschap direct in de kom (7). Voeg ongeveer 80 g paneermeel toe (8).
Meng alles goed door elkaar, proef en breng indien nodig op smaak met zout. Probeer een beetje van het deeg te nemen om de aubergineballetjes te vormen: als het te zacht is, voeg dan nog wat paneermeel toe.
Maak balletjes die iets groter zijn dan een walnoot en druk ze lichtjes plat (9).
Rol ze aan beide kanten door het paneermeel en druk het goed aan (10). Leg de aubergineballetjes op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met een beetje olie (11). Bak ze in de voorverwarmde oven op 180 °C hetelucht gedurende ongeveer 15 minuten of totdat ze goudbruin zijn (12).
Serveer de aubergineballetjes warm of op kamertemperatuur, alleen of begeleid door een paar lekkere sauzen zoals de Griekse tzatziki.
Bewaring
Als er balletjes overblijven, kun je ze een paar dagen in de koelkast bewaren.
Tips en varianten
Zoals gezegd, hangt de hoeveelheid paneermeel sterk af van hoe vochtig de aubergines zijn zodra ze zijn gekookt. Uiteraard geldt: hoe minder je gebruikt, hoe smaakvoller de balletjes zijn, dus het advies is om ze goed uit te laten lekken in een zeef, waarbij je ze meerdere keren met een lepel aandrukt.
Als je geen heteluchtoven hebt, kun je de aubergineballetjes in een statische oven bakken door de temperatuur te verhogen naar 200 °C.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik deze aubergineballetjes frituren?
Aangezien ze geen eieren bevatten, kunnen ze uit elkaar vallen als je ze in hete olie onderdompelt. Het is beter om ze in een koekenpan met weinig hete olie gedurende 6-7 minuten te bakken, waarbij je ze halverwege voorzichtig omdraait, of in een airfryer.
Met wat kan ik de aubergineballetjes uit de oven serveren?
De smaak van aubergine combineert perfect met de frisse smaak van yoghurt, daarom heb ik de Griekse tzatziki gebruikt. Als alternatief past er ook een paprikasaus bij of de klassieke Mexicaanse pittige saus. Bekijk ook deze collectie van sauzen voor alle doeleinden.
