Vandaag stel ik een recept voor dat eenvoud en smaak op een buitengewone manier combineert: de crespelle met champignons en gekookte ham. Het zijn hartige crêpes gevuld met een onweerstaanbare combinatie van gekookte ham, gebakken champignons en verse ricotta, gevouwen als een driehoek en gebakken in de oven met een beetje bechamel, tot een lichte en uitnodigende gouden korst is verkregen.
De crespelle met champignons kunnen zowel als een eerste gang, vergelijkbaar met ovenschotel, of als eentweede gang die smakelijk en anders is dan gebruikelijk: de crêpes lijken qua smaak op eierpasta, maar de goede hoeveelheid vulling maakt ze ook geschikt om een tweede gang te vervangen. De crespelle met champignons en gekookte ham zijn een voorstel dat praktisch en smaakvol is, perfect voor wie iets lekkers zoekt zonder al te veel complicaties: ze zijn ook geweldig wanneer je gasten hebt, omdat ze van tevoren kunnen worden bereid en vlak voor het serveren in de oven kunnen worden gebakken.
Je zou ook kunnen houden van:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 633,83 (Kcal)
- Koolhydraten 49,75 (g) waarvan suikers 10,61 (g)
- Eiwitten 29,78 (g)
- Vet 36,77 (g) waarvan verzadigd 19,97 (g)waarvan onverzadigd 11,39 (g)
- Vezels 2,43 (g)
- Natrium 530,61 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 230 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 8 hartige crêpes met champignons en ham
Als je coeliakie hebt, kun je de crespelle zonder gluten maken met behulp van dit recept en de bechamel met behulp van dit recept. Zorg ervoor dat de gekookte ham de vermelding ‘glutenvrij’ op het etiket heeft.
- 3 eieren
- 300 ml melk
- 190 g bloem 00 (of rijstebloem voor de glutenvrije versie)
- 25 g boter
- 1 snufje zout
- 250 g champignons
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 70 g gekookte ham
- 300 g koeienricotta
- 2 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 1 bosje peterselie (gehakt)
- 1 snufje nootmuskaat
- 300 ml bechamel
- 1 eetlepel Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Borstel met zachte haren
- 1 Pan anti-aanbak
- 1 Kom
- 1 Ovenschaal
Hoe de crespelle met champignons en gekookte ham te bereiden
Om de hartige crêpes met champignons en ham te bereiden, begin je met het maken van de crespelle zoals hier aangegeven. Terwijl de crespelle afkoelen, zorg je voor de champignons: verwijder het onderste deel van de steel, dat meestal vol aarde zit. Borstel ze vervolgens met een borstel met zachte haren om de aarde van de rest van de champignon te verwijderen. Als je wilt, verwijder de buitenste schil.
Snijd ze vervolgens in vrij dunne plakjes (1). In een brede anti-aanbakpan fruit je kort de gepelde knoflookteen in de olie, voeg daarna de champignons toe (2).
Zout ze lichtjes en bak ze op hoog vuur gedurende 5-6 minuten, vaak roerend, totdat ze zacht zijn (3). Verwijder dan de knoflook, zet het vuur uit en laat ze afkoelen.
Als je geen kant-en-klare bechamel gebruikt, maak het dan zelf volgens de instructies in dit recept (4). Ga dan verder met het bereiden van de vulling: hak de gekookte ham fijn met een mes (5). In een kom doe je de ricotta, de Parmezaanse kaas, een snufje zout, de gehakte peterselie en de nootmuskaat (6).
Meng goed met een lepel, zodat de ingrediënten goed worden gemengd (7). Als het moeilijk gaat omdat de ricotta te droog lijkt, kun je het verzachten met een of twee eetlepels melk.
Voeg dan de gekookte ham en de inmiddels afgekoelde champignons toe, waarbij je een lepel of twee apart houdt, als je wilt, om het gerecht af te maken (8). Roer voorzichtig om ze aan de vulling toe te voegen (9).
Het is tijd om je hartige crêpes te vullen: leg een crespella op een snijplank en besmeer deze volledig met een flinke lepel vulling (10). Doe niet te veel vulling in het midden, anders loop je het risico dat het breekt als je het vouwt.
Vouw de crêpe vervolgens dubbel, zodat een halve maan ontstaat (11). Vouw het opnieuw doormidden om een soort driehoek te vormen (12). Herhaal dit met de andere 7 crespelle.
Smeer lichtjes de onderkant van een ovenschaal die groot genoeg is om de 8 crêpes in één laag te houden, of hooguit licht overlappend (13-14).
Leg de gevulde crêpes erin en garneer ze met de overgebleven bechamel. Bestrooi met een beetje geraspte Parmezaanse kaas (15). Bak de crespelle met champignons en ham in de reeds voorverwarmde oven op 180° (statisch) gedurende ongeveer 30 minuten of totdat ze goudbruin zijn aan de bovenkant (16).
Haal ze uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen voordat je ze serveert. Als je een paar gekookte champignons apart hebt gehouden, kun je ze gebruiken om de crêpes te garneren.
Bewaring
De crespelle met champignons en gekookte ham kunnen ook een of twee dagen van tevoren worden bereid, in een ovenschaal geplaatst, gekruid en bedekt met vershoudfolie in de koelkast worden bewaard. Als je ze wilt invriezen, kun je hetzelfde doen met een schaal die geschikt is voor het invriezen en ze nog bevroren bakken, waarbij je de kooktijd met ongeveer 15-20 minuten verlengt.
Advies en varianten
Als je porcini champignons beschikbaar hebt – vers of bevroren – kun je ze in plaats van champignons gebruiken, door ze te koken volgens dit recept. Een andere manier om meer smaak aan de vulling toe te voegen is door 10 g gedroogde porcini champignons toe te voegen aan de champignons: laat ze 10 minuten weken in lauwwarm water, knijp ze goed uit en snijd ze in reepjes, voeg ze dan samen met de champignons toe aan de pan.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Wat kan ik in plaats van ricotta gebruiken?
De ricotta wordt gebruikt om de vulling consistentie te geven zonder de smaak van de andere ingrediënten te veel te bedekken; je kunt het vervangen door een andere smeerbare kaas.
Wat kan ik in plaats van gekookte ham gebruiken?
Je kunt spek, mortadella of een worst gebruiken: in dat geval verkruimel het en bak het kort in de pan voordat je het aan de vulling toevoegt.
