De Napolitaanse pisto is een mix van specerijen die wordt gebruikt in enkele typische Campaniaanse zoetigheden, zoals mostaccioli, rococò en susumelle, allemaal karakteristieke kerstlekkernijen. Zeer wijdverbreid in Napolitaanse delicatessenzaken, is pisto elders moeilijker te vinden, maar we kunnen het thuis maken met een paar eenvoudige stappen. Het volstaat om de specerijen in een vijzel te stampen en kort in een pan te roosteren, zodat ze hun volledige aroma vrijgeven; de mix van specerijen die op deze manier verkregen wordt, blijft enkele maanden goed als het in een goed afgesloten potje wordt bewaard.
Hoewel er enkele verschillen zijn tussen de verschillende recepten, zijn de specerijen die absoluut niet mogen ontbreken in pisto kaneel, kruidnagels en nootmuskaat. Andere specerijen worden vaak toegevoegd om de smaak van pisto ronder en aromatischer te maken: peper, steranijs en koriander. De op deze manier vakkundig gedoseerde specerijen zorgen voor een buitengewone smaak in gebak zoals mostaccioli en rococò, die zonder pisto hun karakteristieke smaak niet zouden hebben. Naast deze zoetigheden kun je pisto gebruiken om een speculaas te maken, of het toevoegen aan het deeg van koekjes, taarten of cakes om ze speciaal te maken.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 30 g
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Campanië
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten voor 30 g Napolitaanse pisto
- 15 g kaneelpoeder
- 5 g peper
- 5 g nootmuskaat
- 2 g kruidnagels
- 2 g stervormige anijs
- 2 g korianderzaad
Gereedschap
- 1 Vijzel klein met stamper
- 1 Pan kleine antiaanbakpan
Hoe Napolitaanse pisto voor rococò en kerstgebak te bereiden
Om de pisto te bereiden, begin je met het plaatsen van de specerijen die niet in poedervorm zijn in de vijzel: steranijs, kruidnagels en korianderzaad (1). Stamp alles grondig met de stamper (2) tot je een poeder krijgt (3).
Voeg dan de andere ingrediënten toe: kaneelpoeder, gemalen peper en geraspte nootmuskaat (4). Stamp nog een minuut, om een zeer fijne specerijenmix te verkrijgen (5).
Op dit punt kun je de pisto in de pan roosteren: het is niet essentieel, maar het helpt de aroma’s beter vrij te geven. Daarom is het misschien beter om het op het moment van gebruik te doen en alleen voor de hoeveelheid pisto die je gaat gebruiken. Om te voorkomen dat het verbrandt, raad ik aan om een kleine antiaanbakpan goed op het vuur te laten opwarmen; zet dan de brander uit en giet de pisto erin, laat het een paar seconden roosteren (6).
Je kunt de pisto gebruiken voor je kerstgebak, in de hoeveelheden die in de afzonderlijke recepten worden aangegeven, of het toevoegen aan het deeg van diverse gebakjes – cakes, koekjes, taarten – om ze een aangenaam gekruide toets te geven.
Hoe zelfgemaakte pisto te bewaren
Je kunt de pisto bewaren in een glazen pot met luchtdichte sluiting; op een koele en droge plaats blijft het enkele maanden goed.
Advies
Voor het bereiden van de pisto is het goed om een marmeren vijzel te gebruiken en gereedschap dat de geur van de specerijen niet absorbeert (vermijd daarom hout en poreuze kunststof).
Wat kan ik gebruiken in plaats van een vijzel?
Als je geen vijzel hebt, kun je de pisto bereiden met een koffiemolen of een chopper, mits deze een klein formaat beker heeft, anders zul je moeite hebben om kleine hoeveelheden specerijen goed te malen.
