Om onze boomstam voor te bereiden, beginnen we met het maken van de room voor de vulling en voor de decoratie, beide zeer snel en gemakkelijk.

Voor de sinaasappelroom beginnen we met het opkloppen van de koude vloeibare room uit de koelkast met de elektrische garde.

Zodra de room dikker begint te worden, voegen we de roomkaas (zonder eventueel vloeistof), de poedersuiker, de schil van twee sinaasappels (alleen het oranje deel) goed gewassen, droog en zeer fijn geraspt toe.

Blijf het mengsel nog een minuut opkloppen, totdat je een luchtige, zachte en stevige room krijgt; plaats deze dan goed afgedekt in de koelkast.

Ga nu verder met de room voor de decoratie (frosting).

Doe de grof gehakte pure chocolade, de melk en eventuele likeur in een thermische glazen of stalen container om au bain-marie te smelten (let erop dat het water eronder niet in contact komt met de chocolade).

Breng alles op het kleinste fornuis op middelhoog vuur, roer voortdurend, tot de chocolade volledig gesmolten is.

Haal de container met de gesmolten chocolade van de warmtebron, voeg de plantaardige olie toe, roer goed en voeg ten slotte de Griekse yoghurt (uitgelekt van eventueel serum) toe. Roer snel ongeveer een minuut met een stalen garde, van onder naar boven, alsof je het mengsel wilt opkloppen. Dek het vervolgens af met bakpapier in direct contact met de room en plaats het in de koelkast.

Nu maken we de crêpes.

Ik heb een antiaanbakpan met twee handvatten van 24 centimeter gebruikt, voor crêpes met een diameter van 20 centimeter (de bodem van pannen is altijd kleiner, meestal).

Voor de crêpes met bloem, hier het basisrecept

Voor de glutenvrije crêpes kun je een mix van glutenvrije meel naar keuze gebruiken of alleen rijstmeel, zoals in dit geval.

Breek in een ruime kom drie hele eieren en klop ze kort op met een stalen garde.

Voeg de melk (op kamertemperatuur of koud uit de koelkast, dat maakt niet uit), Strega likeur of iets anders naar smaak, de poedersuiker en de vanille toe.

Roer goed en voeg het rijstmeel toe. (of de mix). Meng om alle ingrediënten te combineren tot een vloeibaar beslag. Het beslag moet goed worden geroerd voordat het wordt gebakken, omdat rijstmeel de neiging heeft naar de bodem te zinken en samen te klonteren.

Verwarm een antiaanbakpan van 24 centimeter in diameter, met een bodem van 20 centimeter.

Zodra het heet is, voeg een klein stukje boter toe en laat het smelten.

Voeg een klein stukje boter toe om elke crêpe zonder problemen te bakken.

Bak de eerste crêpe door ongeveer 60 gram (liever iets minder dan meer) beslag te gieten. Laat het een minuut koken of totdat het gemakkelijk loskomt om ook aan de andere kant te bakken voor nog een paar seconden. Bak ze niet te veel, want we hebben zachte en dunne crêpes nodig, dus je kunt ze uit de pan halen, zelfs als ze nogal bleek blijven aan de oppervlakte.

Maak je geen zorgen als de eerste twee crêpes moeilijk om te draaien zijn, lelijk zijn of breken; dat betekent alleen dat de pan nog niet de ideale temperatuur heeft bereikt om ze te bakken zonder het risico te breken.

Leg de gebakken crêpes op een bord, bovenop elkaar en ga door totdat het beslag op is. Om de boomstam op de foto te maken, ongeveer 34 centimeter lang, hebben we 12 crêpes nodig (ik heb er dertien gemaakt en de extra is natuurlijk meteen geproefd).

Terwijl de crêpes afkoelen, bereiden we alles voor om ze de vorm van een boomstam te geven.

Leg een eerste vel huishoudfolie van 60 centimeter lang op de werktafel met de korte zijde voor ons.

Knip een tweede vel van gelijke lengte en leg het over de eerste met een overlap van 5 centimeter, zodat we een enkel vel huishoudfolie krijgen om te voorkomen dat de twee vellen tijdens het oprollen van de crêpes te veel bewegen. Het is beter om huishoudfolie te gebruiken en niet bakpapier, omdat dit laatste stijver en minder flexibel is.

Leg de crêpes op de folie, in het midden, twee aan twee overlappend, zoals te zien is op de eerste foto hierboven, zorg ervoor dat er geen lege ruimtes zijn.

Om te voorkomen dat de crêpes te veel bewegen tijdens het oprollen, bestrijk alle overlappende zijden met een beetje van de vulling, die als lijm fungeert en ook helpt bij het aanbrengen van dezelfde vulling.

Nu besmeer heel voorzichtig de sinaasappelroom over het gehele oppervlak van de crêpes, totdat deze op is (tweede foto). We kunnen ons laten helpen door een spatel.

Bestrooi de room met een vleugje ongezoet cacaopoeder (derde foto) dat een lekkere noot aan de bereiding zal geven.

Ga nu verder met het oprollen van de rij crêpes, te beginnen met de korte zijde van deze soort rechthoek die is gemaakt met de rij crêpes. Het is een heel eenvoudig proces, maar het moet geduldig en rustig worden gedaan.

Til de uiteinden van de folie op met beide handen en breng ze naar voren, voorzichtig en langzaam, probeer de eerste twee crêpes zo strak mogelijk op zichzelf op te rollen.

Blijf de crêpes oprollen en druk van tijd tot tijd ook op de uiteinden van de boomstam om te voorkomen dat de crêpemassa meer naar één kant wegschuift, zoals vaak gebeurt bij het oprollen van iets.

Rol de laatste twee crêpes volledig op, zorg ervoor dat de sluiting aan de onderkant blijft.

Om de crêperol nog strakker te maken, kunnen we ons laten helpen door een liniaal, die we tegen de rol duwen om ervoor te zorgen dat deze perfect wordt

Wikkel de boomstam nu opnieuw in de huishoudfolie en leg hem in een cakevorm van 30 cm, die helpt om hem niet uit te zetten en de vorm goed strak te houden (vierde foto, onderstaande stap).

Laat de boomstam minstens twee uur of de hele nacht in de koelkast.

Nu beginnen we met de decoratie.

Neem een spuitzak met een stervormige spuitmond van één centimeter in diameter.

Haal de decoratieroom dertig minuten voor gebruik uit de koelkast, omdat deze erg stug en behoorlijk stevig zal zijn.

Verwijder de folie voorzichtig van de crêpeboomstam.

Leg de boomstam direct op het bord of de serveerschaal.

Plaats de spuitmond in de spuitzak, vul met de room en begin met decoreren, te beginnen vanaf de onderkant van beide zijden, eerst de een en dan de ander, om vervolgens naar boven te werken. Op deze manier zullen we de decoratie niet verpesten.

De boomstam met sinaasappelroom is klaar. Ik raad je aan om hem een paar uur te laten rusten, zodat de crêpes alle smaken en aroma’s van de vulling en decoratie opnemen, precies zoals je zou doen met een biscuit. Daarna zal het nog lekkerder zijn.