Bereiding van de focaccia met tonijn en mozzarella in de pan

• Doe de bloem en de instant gist voor hartige bereidingen in een kom en meng ze.
  Maak een kuiltje in het midden en giet er 30 ml extra vergine olijfolie en het lauwe water in.
  Begin met een vork te mengen vanuit het midden van de kom, waarbij je geleidelijk de droge ingrediënten opneemt, totdat de vloeistoffen goed zijn opgenomen.

• Voeg een halve theelepel zout toe en kneed met de hand tot je een glad en homogeen deeg krijgt.
  Verdeel het in twee delen, één iets kleiner dan de andere.
  Laat de tonijn uitlekken uit de olie en verkruimel deze en snijd de mozzarella in stukjes.
  Vet een pan van 22 cm doorsnede in.
  Rol het grotere deel van het deeg uit tot een schijf van de juiste grootte om de bodem en de randen van de pan te bedekken.

• Leg het in de pan, verdeel dan de tonijn en de mozzarella over het deeg en strooi er wat gehakte peterselie over.
  Rol het andere deel van het deeg uit tot een schijf die de vulling bedekt en knijp de randen samen met die van de onderste deegschijf om ze te verzegelen en de focaccia te sluiten.

• Zet de pan op een laag vuur en dek af met een deksel.
  Kook tien minuten, haal de deksel eraf, draai de focaccia om en laat hem nog acht minuten koken.
  Serveer onmiddellijk, goed warm, je focaccia met tonijn en mozzarella in de pan.

  Chez Bibia