De mascarponecrème voor tiramisu is een heerlijke, stevige en onweerstaanbare crème.
Op basis van eieren, suiker en mascarpone is het de vulling voor de klassieke tiramisu, het meest geliefde Italiaanse dessert, maar het kan ook worden gebruikt als een lepelgerecht of om bijvoorbeeld pandoro en panettone met Kerstmis of colomba met Pasen te vullen. De oorspronkelijke bereiding vereist geen kookfase, maar voor de veiligheid voorziet het volgende recept in het ’thuis’ pasteuriseren van de eieren, waardoor bacteriën en besmettingsrisico’s van de eieren worden geëlimineerd.
Lees hoe je de mascarponecrème voor tiramisu maakt met het eenvoudige en veilige recept dat je hieronder vindt, zoals altijd, direct na de foto 😉
Je bent misschien ook geïnteresseerd in de volgende recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g mascarpone
- 4 eidooiers
- 2 eiwitten
- 100 g suiker
Bereiding van de mascarponecrème voor tiramisu
Verwarm in een steelpan 50 g suiker met 15 g water totdat de suiker is opgelost en de resulterende siroop helder en vol bubbels is (als je een kookthermometer hebt, zou de temperatuur 121°C moeten zijn, anders beoordeel je dat het eruitziet zoals hierboven beschreven).
Klop de eiwitten met een elektrische mixer terwijl je de bereide siroop er geleidelijk bij giet, totdat de kom waarin ze zich bevinden is afgekoeld en de eiwitten stijf zijn opgeklopt.
Bereid op dezelfde manier een andere siroop met 50 g suiker en 15 g water, en breng deze op dezelfde temperatuur van 121°C (of totdat de suiker is opgelost en de siroop helder en vol bubbels is).Klop de eidooiers met de mixer terwijl je deze andere siroop geleidelijk toevoegt totdat ze luchtig zijn.
Werk de goed gekoelde en goed uitgelekte mascarpone uit de koelkast in een kom met een spatel om het zacht te maken, en voeg het dan voorzichtig toe aan de opgeklopte eidooiers, mengend van onder naar boven totdat je een homogeen mengsel krijgt.
Voeg ook de stijfgeklopte eiwitten toe, altijd voorzichtig met een spatel en altijd met delicate bewegingen van onder naar boven.
Je mascarponecrème voor tiramisu is klaar om te gebruiken.
Opmerkingen
Als je altijd op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, zonder er nog een te missen, volg me dan ook op mijn Facebook-pagina die je direct kunt vinden door HIER te klikken.
