Bereiding van Siciliaanse ovengebakken rijst

• Schil de ui, schil de wortel en maak de selderij schoon en hak ze fijn.
  Verwarm in een grote pan een bodem extra vergine olijfolie en voeg de fijngesneden groenten toe.
  Laat ze een paar minuten smaken terwijl je roert, en voeg dan het gehakte vlees toe en laat het aan alle kanten bruinen, terwijl je steeds roert.
  Blus af met de wijn, laat het verdampen en voeg dan de tomatenpassata toe.
  Zout en laat op laag vuur met een deksel minstens een uur koken, af en toe roeren.

• Leg ondertussen de eieren in een steelpan, bedek ze met water en laat ze acht minuten koken vanaf het moment dat het water kookt, zet ze vervolgens in een kommetje met koud water en ijs om het kookproces te stoppen.
  Pel ze en zet ze apart.
  Schil de aubergines en snijd ze in dunne plakjes, bak ze vervolgens in hete olie en leg ze op keukenpapier of papier voor frituren om overtollige olie te absorberen.
  Snijd de mozzarella in plakjes.

• Kook de rijst al dente in ruim gezouten kokend water.
  Wanneer het klaar is, giet het af en meng het met het grootste deel van de bereide tomatensaus.
  Boter een grote ovenschaal en giet er een derde van de gekruide rijst in.
  Verdeel over de rijst de helft van de vulling van aubergineplakjes, hardgekookte eieren in plakjes, mozzarella en gekookte ham.
  Breng op smaak met nog wat saus, maak dan een nieuwe laag rijst, een nieuwe laag vulling zoals de vorige en sluit af met een laatste laag rijst.

• Dek af met de overgebleven saus, een royale laag geraspte parmezaan en wat klontjes boter en bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende twintig, vijfentwintig minuten, overschakelend naar grillstand tijdens de laatste minuten van het bakken.
  Haal je Siciliaanse ovengebakken rijst uit de oven en laat het een kwartier buiten de oven rusten zodat het steviger wordt en gemakkelijker in porties te snijden is.

  Chez Bibia