Bereiding van de gevulde aardappelfocaccia

• Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en doe ze in een pannetje.
  Bedek ze met water en zet het pannetje op het vuur.
  Laat ze ongeveer tien minuten koken vanaf het moment dat het water kookt, giet ze dan af en pureer ze met een aardappelstamper.
  Doe de puree in een kom en voeg de bloem toe.

• Meng grondig en voeg ongeveer 30 ml water toe, terwijl je blijft kneden tot je een homogeen mengsel krijgt (voeg indien nodig nog wat water toe), en voeg ook een eetlepel extra vierge olijfolie en de instantgist voor hartige bereidingen toe.
  Voeg tenslotte een flinke snuf zout toe.
  Kneed tot je een zacht en niet plakkerig deeg hebt.
  Verdeel het in twee delen.

• Vorm een schijf van ongeveer 22 cm doorsnede van elk deel, met een dikte van ongeveer een centimeter.
  Leg de eerste schijf op een bakplaat bekleed met bakpapier.
  Bedek met de gekookte ham en de in plakjes gesneden scamorza (of provolone).
  Bedek de vulling met de tweede schijf deeg en druk de randen van de twee deegschijven samen.
  Bestrijk de bovenkant van de focaccia met wat extra vierge olijfolie en bestrooi met sesamzaadjes.

• Bak in een voorverwarmde statische oven op 200° gedurende twintig minuten op de onderste plank van de oven.
  Verplaats de gevulde aardappelfocaccia vervolgens naar de middelste plank van de oven en laat nog ongeveer tien minuten bakken, tot ze goudbruin is.
  Haal uit de oven en serveer direct, goed warm, je gevulde aardappelfocaccia.

  Chez Bibia