Pasta met broccoli op Siciliaanse wijze is een van de historische recepten van mijn familie. Mijn oma, een echte Palermoerin, heeft het aan mijn moeder geleerd, die het vaak maakte omdat papa er zo van hield. Ook ik kook het vaak, en niet alleen in deze ovengerecht versie. In mijn familie is het klassieke recept voor pasta met broccoli op Siciliaanse wijze met bechamelsaus, caciocavallo en ansjovis. Een volledig vegetarisch gerecht, waarbij een bijgerecht voldoende is om een succesvolle lunch of diner te regelen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
Wat te kopen voor pasta met broccoli op Siciliaanse wijze
- 1 kg broccoli (schoon te maken)
- 500 g korte pasta (Penne rigate of tortiglioni)
- 250 g caciocavallo
- 3 filets ansjovis in olie
- 25 ml extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 gedroogde chilipeper (pittig en klein)
- q.b. zout
- 500 ml groentebouillon (het kookwater van de broccoli)
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 3 eetlepels bloem
- q.b. zout
Hoe pasta met broccoli te bereiden
Nadat we de broccoli hebben schoongemaakt en in roosjes hebben verdeeld, stomen we ze kort (voor deze operatie gebruik ik de typische bamboemandjes van de Chinese keuken, en bewaar het kookwater). Vervolgens doen we twee eetlepels olie, de hele knoflook, de ansjovis en de chilipeper in een grote, lage pan. Zodra de ansjovis is opgelost, voegen we de broccoli toe en laten we ze op smaak komen zonder dat ze uit elkaar vallen. Ondertussen koken we de pasta in gezouten kokend water en gieten we deze halverwege het koken af. We plaatsen het dan terug in de pan en mengen het met de gewokte broccoli, waaruit we zowel de knoflook als de chilipeper hebben verwijderd.
Om de lichte bechamelsaus te bereiden, gebruiken we het kookwater van de broccoli en – in plaats van boter – olie. De procedure is dezelfde (als je een opfriscursus nodig hebt, lees dan het recept van de lasagne met venkel en saffraan). Ongetwijfeld minder vet maar zeer smakelijk, deze saus is perfect om te verzachten zonder te verzwaren de pasta met broccoli, die op zichzelf al erg rijk is.
Nu hoeven we alleen nog maar de bechamelsaus en de in blokjes gesneden caciocavallo toe te voegen aan de pan waarin wij de pasta aan het mengen zijn. Meng goed en proef het zout, en verplaats vervolgens de pasta met broccoli naar een ingevette ovenschaal. Strooi paneermeel over het oppervlak en voeg een scheutje olie toe om het gratineren van de pasta te vergemakkelijken.
Bakken op 180°C gedurende een half uur (de laatste vijf minuten met de grill) en breng het direct op tafel.
Notities van een half Siciliaanse die in het noorden is opgegroeid
Mijn lichte versie van de bechamelsaus is erg handig voor lasagne en ovengerechten met geblancheerde groenten. Het maakt niet zwaar en versterkt de smaken. Persoonlijk vind ik niet dat, met deze variant, er veel aan romigheid verloren gaat, maar ik zal niet ontkennen dat boter en volle melk een andere crème geven dan groentebouillon en olijfolie. De klassieke bechamelsaus is ook prima.
In het geval dat iemand geen ansjovis lekker vindt, laat ze gerust weg, maar let op het zout. Bij dit gerecht voeg ik altijd geraspte sinaasappelschil toe. Naar mijn mening past het er geweldig bij, maar ik garandeer dat mijn oma het niet deed. Beslis zelf of je mij of haar vertrouwt.
Terug naar de HOME, vind je een sectie met vegetarische recepten: pasta met groenten die ik heb geleerd van de Siciliaanse kant van mijn familie en hartige taarten die ik, in plaats daarvan, van de Ligurische kant heb geleerd. Volg me ook op Facebook en op Instagram. Mijn pagina’s staan vol met snelle recepten en handige tips, zodat je nooit meer zonder ideeën komt te zitten voor het diner.
Hoe heet de andere blog van Silvia Tavella? En waarom schrijft ze er twee?
Ik schrijf twee blogs omdat het twee totaal verschillende dingen zijn en omdat de een de ander aanvult. Dit is een receptenboek: ik hou van recepten die mijn passie blijven en die voor mij een inspiratiebron zijn.
Juist door hun schuld ben ik begonnen met het schrijven van korte verhalen en het bezig zijn met voedselcultuur, aangezien onze identiteit nauw verbonden is met het gebied waarin we zijn geboren en wonen, en met de zorgzame gebaren die de keuken op tafel brengt. In mijn nieuwe blog vind je dit alles zonder vervelende advertenties, het heet nog steeds La Regina del focolare en je vindt het hier:
https://www.lareginadelfocolare.itZoek je het recept voor lichte bechamelsaus?
De lichte bechamelsaus wordt bereid met olie in plaats van boter en met groentebouillon in plaats van melk. Het resultaat is romig en smakelijk en maakt sommige al zeer rijke recepten niet zwaar. Bovendien is het geschikt voor de veganistische keuken.
Lichte bechamelsaus: hoe bechamelsaus te bereiden zonder melk en boter
