Bereiding van de varkenslende scaloppine met erwten

• Doe een beetje bloem op een bord en haal de plakjes varkenslende erdoor, zodat ze aan alle kanten bedekt zijn. Klop ze lichtjes af om overtollige bloem te verwijderen.
  Smelt de boter op laag vuur in een middelgrote pan. Zodra het gesmolten is en de pan goed heet is, leg je de plakjes vlees erin en bak je ze goed aan beide kanten.

• Blus af met de wijn, laat het verdampen, dek dan de pan af met een deksel en zet het vuur uit.
  Kook de erwten in ruim kokend gezouten water, giet ze af en zet ze apart.
  Verwarm drie eetlepels extra vergine olijfolie in een steelpannetje. Voeg drie afgestreken eetlepels bloem toe en roer goed om klontjes te voorkomen. Voeg beetje bij beetje de hete groentebouillon toe, blijf roeren en laat koken tot de saus dikker wordt.

• Voeg de erwten toe en roer, giet dan de aldus bereide saus over het vlees en zet de pan weer op laag vuur.
  Laat vijf minuten koken om de varkenslende plakjes op smaak te brengen en breng op smaak met zout en peper.
  Serveer direct, goed heet, je varkenslende scaloppine met erwten.

  Chez Bibia