De gekleurde carnavalkoekjes zijn boterkoekjes gearomatiseerd met sinaasappel- en citroenschil, versierd met een felgekleurde aardbeiglazuur. Dat maakt ze zo feestelijk en opwindend, perfect voor Vette Dinsdag of elke dag dat je vrolijk wilt zijn door iets lekkers en leuks te eten. Het recept voor het zanddeeg is traditioneel, maar ik heb gekozen voor uitstekende grondstoffen om er een meesterwerk van te maken: biologische eenkorrelspeltmeel uit de regio Viterbo, verse biologische eieren en ambachtelijke boter, die ik de dag voor het kneden heb gearomatiseerd met sinaasappel- en citroenschil. Deze stap, die misschien onnodig lijkt, is cruciaal omdat het de boter in staat stelt om alle aroma’s van de schillen, rijk aan essentiële oliën, op te nemen. De koekjes zullen zelfs na het bakken heerlijk geuren.
Ik had behoefte aan een echt aantrekkelijke koek om deel te nemen aan een ongewone culinaire uitdaging. De Italiaanse Vereniging van Food Bloggers neemt namelijk deel aan de editie 2024 van het Carnaval van Foiano della Chiana, in de provincie Arezzo. Dertig leden die zin hebben om te spelen zullen opnieuw de strijd aangaan, en we hebben het niet alleen over recepten – die zijn zeker nodig, want een carnaval zonder heerlijke zoetigheden bestaat niet – maar ook over grappige verhalen.
De koning van het Carnaval van Foiano heet Giocondo en elk jaar begroet hij het carnaval met zijn begrafenis, wanneer hij op het Hoofdplein van Foiano wordt verbrand en de mooie en slechte gebeurtenissen van het afgelopen jaar met zich meeneemt. Ik bedacht een ander einde voor hem dan gewoonlijk en deze koekjes maken deel uit van het verhaal
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
Voor het zanddeeg heb ik biologische eenkorrelspeltmeel uit de Azienda Agricola la Turchina in Viterbo gebruikt. Spelt is een oude graansoort die ideaal is voor koekjes en taartbodems. Het is een gezond, volkoren meel dat rijk is aan voedingsstoffen die goed zijn voor de gezondheid. Bovendien heb ik, omdat we later de glazuur zullen toevoegen, de hoeveelheid suiker in dit deeg gehalveerd.
Het aantal koekjes dat je krijgt, hangt af van de vormen die je kiest: ik heb een uitsteker voor fruitvormige koekjes in verschillende maten gebruikt en er ongeveer dertig gemaakt.
- 200 g boter (ambachtelijk of van goede kwaliteit)
- 1 citroen en 1 sinaasappel (onbehandeld – alleen de geraspte schil)
- 300 g eenkorrelspeltmeel (biologisch)
- 50 g suiker, ook rietsuiker
- 200 g boter (gearomatiseerd met citrus)
- 2 eidooiers (biologische eieren)
- 2 eiwitten (biologische eieren)
- 350 g poedersuiker (of meer indien nodig)
- 10 g voedingskleurstoffen (natuurlijk en in verschillende kleuren)
- 3 druppels aardbeienessence (optioneel)
Voor deze koekjes zijn verschillende gereedschappen nuttig om met glazuur te decoreren: een zwarte eetbare stift en een decoratiepen of, liever, twee.
- 1 decoratiepen
- 1 eetbare stift
Laten we naar de keuken gaan
Vergeet niet om de boter van tevoren te aromatiseren, minstens twaalf uur voordat je deze gaat gebruiken.
Laat de boter zacht worden in een kom buiten de koelkast: als deze van goede kwaliteit is, zal deze rijk zijn aan vet en snel zacht worden. Rasp vervolgens, nadat ze zijn gewassen en gedroogd, fijn de schil van een sinaasappel en een citroen direct in de kom. Meng met een vork, zodat het mengsel homogeen wordt. Bedek met folie of, beter nog, met voedings-bijenvlok, en zet in de koelkast voor de vastgestelde tijd.
De stappen zijn echter identiek, zelfs als je besluit met de hand te kneden.
Voeg suiker en bloem toe aan de kom van de keukenrobot, met de bladhaak gemonteerd. Zet aan en voeg de koude boter stukjes toe: onze boter zal heerlijk naar citrus ruiken!
Kneed snel tot je een kruimelige consistentie krijgt, voeg dan de eidooiers één voor één toe, zorg ervoor dat je de eiwitten bewaart die we nodig hebben voor het glazuur.
Stop zodra het deeg een massa wordt. Rol vervolgens het zanddeeg uit op een speciale mat of tussen twee vellen bakpapier, niet te dun, maar ook niet te dik: ongeveer twee centimeter is goed en na een rustperiode van minstens dertig minuten in de koelkast kunnen we het verder uitrollen en nauwkeurig snijden.
Na de rustperiode in de koelkast is het zanddeeg klaar om te verwerken. Rol het uit met een met bloem bestoven deegroller tot een dikte van een halve centimeter of iets meer. Carnavalkoekjes mogen niet te dun zijn, omdat ze de nodige manipulatie voor het decoreren moeten kunnen weerstaan zonder te breken.
Bestuif dan snel de vormpjes die je hebt gekozen en snijd snel, waarbij je met een beetje kracht en nauwkeurig de vorm in het deeg drukt. De koekjes komen er gemakkelijk uit. Leg ze direct op de bakplaat, waar we de siliconen bakmat hebben geplaatst die het bakpapier vervangt.
Ga zo door tot het deeg op is. Zet de statische oven op 170°. Terwijl de oven opwarmt, bewaar de koekjes in de koelkast: de thermische schok bevordert zowel de brosheid als de vormbehoud.
Bak vervolgens tien tot twaalf minuten en wacht tot de koekjes volledig zijn afgekoeld voordat je ze decoreert.
Het bereiden van het glazuur is heel eenvoudig. Meng gewoon de poedersuiker en het eiwit tot je de juiste consistentie bereikt: het mengsel moet vloeibaar zijn, maar niet te veel. Om geen fouten te maken, voeg je de ingrediënten beetje bij beetje toe en corrigeer je indien nodig na een test. Het glazuur droogt bij contact met lucht: je zult dus moeten toevoegen een theelepel eiwit tijdens het proces. Nadat je het witte glazuur in zoveel kommetjes hebt verdeeld, voeg je de verschillende kleuren toe en meng je goed. De kleur heeft een paar minuten nodig om volledig op te lossen voordat we kunnen beginnen met decoreren, vooral gewapend met fantasie.
Als je twijfels hebt, vind je alle uitleg verderop, in de Geheimen van de Koningin.
De gekleurde carnavalkoekjes zijn het recept dat ik koos om in de keuken het verhaal te vertellen van de koning van het Carnaval van Foiano della Chiana, het oudste van Italië. Samen met mij zullen vele andere foodbloggers van AIFB strijden om Koning Giocondo te helpen. De eerste sporen van het Carnaval van Foiano dateren uit 1536, en sindsdien is dit historische evenement getransformeerd en gemoderniseerd zonder zijn identiteit te verliezen. Vandaag zijn er vier werkplaatsen die het hele jaar door de praalwagens en hun personages bouwen: het zijn Bombolo, Nottambuli, Azzurro en Rustici. De carnavalsartiesten werken met lijm, kleuren en ingewikkelde mechanismen om ervoor te zorgen dat hun wagen de meest verbazingwekkende van het jaar is. Wat nooit verandert, is Koning Giocondo, een pop van lappen en stro met een kroon en een medaille. Giocondo regeert voor een jaar en eindigt dan verbrand, de laatste avond van het carnaval, waarbij hij het jaar dat voorbijgaat met zich meeneemt. Meteen daarna staat hij verbrand op en begint zijn heerschappij opnieuw, wetende dat hij binnenkort hetzelfde lot zal ondergaan. Willen we dit einde veranderen? De werkplaatsen hebben me geïnspireerd om veel gekleurde koekjes te maken, waar ik lang mee heb gewerkt met penselen en kleuren. De koekjes vertellen een fantasieverhaal waarin zelfs Giocondo, eindelijk, zijn verlossing vindt:
Koning Giocondo was een vrolijke jongen. Hij moest dat wel zijn, hij was de koning van het carnaval. Maar diep in zijn hart verborg hij twee zorgen die nooit leken op te lossen. De eerste was het feit dat hij elk jaar werd verbrand: wat een moeite om elke keer opnieuw te moeten organiseren en trouw te blijven aan jezelf! De tweede was een verschrikkelijk ongelukkige liefde…
Als ik je nieuwsgierig heb gemaakt en je wilt weten hoe het afloopt, lees dan:
De verlossing van Giocondo, Koning van het Carnaval van Foiano.
De geheimen van de Koningin
Nu leg ik je in detail uit alle geheimen die je nodig hebt om prachtige en echt lekkere koekjes te krijgen.
De gearomatiseerde boter is het geheim van deze koekjes, want de vetstof vangt aroma’s en geuren op een formidabele manier op, en zo zijn boter, room, melk en olie onze beste bondgenoten als we een bereiding een delicate, aanhoudende en onmiskenbare geur willen geven.
Vergeet nooit dat koekjes moeten worden gesneden als het zanddeeg koud is. Je kunt meerdere keren opnieuw kneden, maar onthoud dat, om een precieze snede te krijgen, het zanddeeg koud moet zijn en de vormpjes met bloem bestoven moeten zijn. Daarom zal het nodig zijn om de rustperiode in de koelkast te herhalen indien nodig.
Het glazuur is het leuke deel, dat de fantasie bevrijdt en je in staat stelt om ontwerpen en kleuren te kiezen, alsof je in een werkplaats van het Carnaval van Foiano bent. Om gearomatiseerd glazuur te krijgen, gebruik een paar druppels citroen-, sinaasappelsap of natuurlijke essences. Houd er rekening mee dat citrusvruchten kleuren en het witte glazuur niet meer smetteloos zal zijn; essences niet, maar ze moeten van goede kwaliteit zijn of ze kunnen schade aanrichten, en ze moeten met mate worden gedoseerd. Ik heb een paar druppels aardbeienessence gebruikt.
Met de eetbare stift kunnen we de contouren en details tekenen, voor de rest gebruiken we de bakpennen volgekleurde glazuur en de penseel.
Met de eetbare stift kunnen we de contouren en details tekenen, voor de rest gebruiken we de bakpennen volgekleurde glazuur en de penseel.
Met de eetbare stift kunnen we de contouren en details tekenen, voor de rest gebruiken we de bakpennen volgekleurde glazuur en de penseel.
Met de eetbare stift kunnen we de contouren en details tekenen, voor de rest gebruiken we de bakpennen volgekleurde glazuur en de penseel.
