Zin in een lichte, romige en zelfs in de zomer veilige vegetarische carbonara? Deze courgette carbonara met gepasteuriseerde eieren en robiola is perfect! Een vernieuwde versie zonder guanciale, zonder room, maar rijk aan smaak dankzij de Parmezaanse kaas, pecorino en robiola die het omhullend en delicaat maken.
De eieren worden gepasteuriseerd op 65°C: een heel eenvoudige truc die het geschikt maakt voor kinderen en voor iedereen die liever rauwe eieren vermijdt.
Een vegetarisch hoofdgerecht klaar in 20 minuten, gezond, snel en onweerstaanbaar!
Volg me op Instagram 👉 @troppo_buonissimo en sluit je aan bij mijn smakelijke community!
Ontdek andere eenvoudige en smakelijke recepten zoals deze, perfect om te bewaren en opnieuw te maken wanneer jij wilt:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 320 g mezze maniche rigate
- 4 courgettes
- 4 eidooiers
- 60 g geraspte Parmezaanse kaas
- 60 g Pecorino Romano
- 100 g robiola
- 1 teentje knoflook
- extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
- water
Stappen voor het bereiden van romige en veilige courgette carbonara
Het bereiden van deze vegetarische carbonara is heel eenvoudig. Volg de stappen hieronder voor een romig resultaat, zonder room en zonder fouten!
Was en snijd de courgettes in plakjes.
Verhit een scheutje olie met een teentje knoflook in een grote pan.
Voeg de courgettes toe en bak ze ongeveer 10 minuten, totdat ze zacht maar niet papperig zijn.
Breng op smaak met zout, verwijder de knoflook en zet het vuur uit.Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de pasta.
Giet het af al dente, terwijl je een kopje kookwater bewaart.Klop in een hittebestendige kom de 4 eidooiers met de Parmezaanse kaas, de pecorino en ruim zwarte peper.
Plaats de kom op een pan met een beetje zacht kokend water, zorg ervoor dat de bodem het water niet raakt (klassiek bain-marie).
Blijf continu roeren met een garde gedurende ongeveer 3-4 minuten, totdat de room begint in te dikken en ongeveer 65°C bereikt (gebruik een thermometer).
Voeg op dit punt 4 eetlepels heet kookwater geleidelijk toe, terwijl je blijft roeren: je krijgt een gladde en fluweelzachte, veilige en stabiele room. Voeg de robiola toe en roer totdat deze volledig is opgelost en opgenomen.Doe de pasta in de pan met de courgettes (met het vuur uit).
Voeg onmiddellijk de room van eieren en robiola toe en meng snel om elk formaat goed te omhullen.
Als dat nodig is, voeg nog wat kookwater toe om de consistentie van de saus aan te passen.Probeer het zelf: het zal je bij de eerste hap veroveren!
Bewaren
Je kunt de courgette carbonara 1 dag in de koelkast bewaren, in een luchtdichte container.
Voeg bij het opwarmen een scheutje water of melk toe in de pan om de romigheid terug te krijgen.
Handige tips
Je kunt alleen Parmezaanse kaas gebruiken of de robiola vervangen door ricotta of stracchino.
Als je het nog lichter wilt maken, gebruik dan geraspte courgettes: ze koken in 5 minuten.
Sla de pasteurisatie niet over: het is eenvoudig en maakt het recept veilig, zelfs voor kinderen, ouderen en zwangere vrouwen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik hele eieren gebruiken?
Beter van niet: alleen de dooiers maken de room stabiel en fluweelzacht, zonder risico op roerei.
Hoe weet ik of de dooiers gepasteuriseerd zijn?De temperatuur moet 65°C bereiken: je moet een keukenthermometer gebruiken.
