Bereiding van de bladerdeeg citroen cheesecake

• Verwarm de melk in een pannetje met de citroenschil.
  In een ander pannetje, van het vuur af, meng je de eidooiers met twee eetlepels suiker tot je een homogeen mengsel krijgt.
  Voeg ook twee eetlepels bloem toe.
  Voeg de gefilterde warme melk geleidelijk toe, terwijl je constant roert om klontjes te voorkomen, en zet het pannetje weer op het vuur. Blijf roeren tot de crème dikker wordt.
  Zet het vuur uit, giet het in een brede schaal en bedek het met plasticfolie die aan de oppervlakte van de crème hecht.
  Laat het afkoelen en zet het daarna in de koelkast om volledig af te koelen.

• Wanneer de crème koud is, doe het in een kom met de mascarpone en mix met een elektrische mixer tot een homogeen mengsel.
  Rol het bladerdeeg uit en verdeel de bereide crème over de helft ervan, waarbij je een paar centimeter van de randen blijft.
  Klap het ongevulde deel van het bladerdeeg over het gevulde deel en druk de randen aan met de tanden van een vork om te verzegelen.
  Teken met de niet-scherpe achterkant van een mes een raster op het bladerdeeg door goed te drukken, zodat je het in rechthoeken of vierkanten verdeelt, maar zonder het deeg te snijden.

• Strooi de overgebleven eetlepel suiker over het oppervlak van het dessert, zoals aangegeven in het recept.
  Bak in een voorverwarmde ventilatoroven op 180° ongeveer twintig minuten, tot het goudbruin is.
  Haal uit de oven, laat afkoelen en serveer je bladerdeeg citroen cheesecake in stukjes, snijdend langs de lijnen die je eerder met het mes hebt getrokken.

  Chez Bibia