Bereiding van de sbriciolata met roomcrème

• Bereid de room.
  Verwarm de melk en de nog vloeibare slagroom in een steelpan met het vanille-extract (of de zaden van een vanillepeul) tot het bijna kookt.
  Klop in een andere steelpan, weg van het vuur, de eidooiers met de suiker tot een glad mengsel en voeg dan al roerend de bloem toe.

• Voeg het melk-, room- en vanillemengsel beetje bij beetje toe, terwijl je continu roert om klontjes te voorkomen.
  Breng de steelpan terug op het vuur en roer tot de room is ingedikt.
  Giet het daarna in een kom, dek het af met een vel folie dat direct op de room ligt en laat het afkoelen.

• Bereid de basis.
  Mix de bloem met de suiker en het bakpoeder.
  Voeg de in stukjes gesneden zachte boter toe en kneed tot een kruimelig deeg, voeg dan het ei toe en kneed tot het goed is opgenomen.

• Bekleed een springvorm van 20 cm met bakpapier en voeg de helft van het voorbereide mengsel toe.
  Druk het aan en strijk het glad met de achterkant van een lepel.
  Giet de voorbereide room erover, strijk het glad en bedek het dan met de rest van het kruimelige deeg tot het volledig bedekt is.

• Bak ongeveer een half uur in een voorverwarmde statische oven op 180°C tot het goudbruin is.
  Haal de cake uit de oven en laat het volledig afkoelen in de vorm voordat je het op een serveerschaal legt en bestrooi het naar wens met poedersuiker.

  Chez Bibia