Voorbereiding van de napolitaanse broodjes

• Giet de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.
  Voeg de verkruimelde gist, de suiker en het lauwwarme water toe aan het kuiltje en roer met een vork tot de gist is opgelost en alles is gemengd.
  Voeg ook de melk en de extra vergine olijfolie toe, roerend met de vork en begin de bloem vanuit het midden in cirkelvormige bewegingen op te nemen.

• Zodra de vloeistoffen door de bloem zijn opgenomen, kneed je met de hand verder tot je een homogeen deeg hebt.
  Voeg ook het zout toe en kneed verder.
  Vet een kom in en plaats het voorbereide deeg erin.

• Bedek de kom met huishoudfolie, goed afsluitend langs de randen, en laat het deeg rijzen op een tochtvrije plek gedurende een paar uur, tot het in volume is verdubbeld.
  Na deze tijd, rol je het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit met behulp van een deegroller, probeer een rechthoek te vormen met een dikte van iets minder dan een halve centimeter.
  Verdeel de vleeswaren en de provolone in blokjes over het oppervlak van de deegrechthoek en bestrooi het met de geraspte Parmezaanse kaas.

• Begin aan een van de lange zijden en rol het deeg strak op om de vulling goed vast te houden en een rol te vormen.
  Snijd de rol in plakjes van 5 cm en leg de gevormde broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
  Bedek de bakplaat met een schone theedoek en laat nog anderhalf uur rijzen.
  Na deze tweede rijzing klop je de eidooier in een kommetje met een eetlepel melk en bestrijk je je gerezen napolitaanse broodjes ermee.
  Bak ze in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer een half uur tot ze goudbruin zijn.

  Chez Bibia