De pane cunzato is een typisch Siciliaans gerecht, gemakkelijk te maken en rijk aan smaak.
“Cunzato” betekent gevuld, en daar gaat het precies om, een geurige semolinabrood gevuld met ingrediënten uit de arme keuken, maar rijk aan smaak. Oorspronkelijk was het de maaltijd van de armen, vandaar ook de naam “ongeluksbrood” of “ongelukkig brood”, gemaakt met brood gekruid met olie en weinig anders, wat voorhanden was, wat tomaten, soms kaas en het onmisbare en geurige oregano. Het brood, vaak oud, werd verwarmd om het zachter te maken en te kruiden. In de loop der tijd is de pane cunzato een traditioneel gerecht geworden en is verrijkt met andere typische ingrediënten uit de herkomstgebieden, zoals bijvoorbeeld de pane cunzato all’eoliana op de Eolische eilanden, waarvoor cherry-tomaatjes en kappertjes van Salina, olijven en gezouten ricotta worden gebruikt, of de pane cunzato messinese waarin ingelegde aubergines, gedroogde tomaten, tuma in plaats van primo sale en olijven naar smaak worden toegevoegd, terwijl de “basis” versie met tomaten, primo sale en ansjovis uit Scopello komt.
Lees hoe je de pane cunzato maakt met het eenvoudige recept hieronder, zoals gewoonlijk, direct na de foto 😉
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in de volgende recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 broodstok van boerderijbrood
- 3 romatomaten
- 200 g primo sale
- 10 filets ansjovis in olie
- oregano
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Bereiding van pane cunzato
Verwarm de oven op 200° in statische modus.
Wanneer de temperatuur is bereikt, zet het brood tien minuten in de oven.
Was ondertussen de tomaten en snijd ze in plakken van ongeveer een halve centimeter dik.Snijd ook de primo sale in plakken.
Haal het brood uit de oven en verdeel het eerst in twee delen, snijd het dan horizontaal door.
Besprenkel het met veel extra vergine olijfolie en wrijf de twee helften tegen elkaar om de olie gelijkmatig te verdelen.Vul met een laag tomaten, zout, peper en voeg dan de kaasplakken toe.
Bestrooi met een beetje oregano, voeg de ansjovisfilets toe, sluit de pane cunzato, druk het lichtjes aan en serveer.
Notities
Als je altijd op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, zonder er nog een te missen, volg me dan ook op mijn pagina op Facebook die je direct kunt vinden door HIER te klikken.
